frisch gebackene schwäbische Knauzenwecken
zu erklären was Knauzenwecken sind, ist ganz schwierig. Diese Brotspezialität gibt es nur im tiefsten Oberschwaben, was sehr sehr schade ist. Aber ich versuche es mal. Knauzen sind größere Brötchen mit einem hohen Dinkelmehlanteil. Der Teig muss recht lange gehen (rund 20h) und die Wecken werden dann so – ich nenne es mal knorrig – geformt. Sie schmecken ganz ausgezeichnet, ein bisschen nach Holzofenbrot – wer dieses kennt. Aber nach dieser Rezeptur kommen sie dem Original aus Biberach/Riß ganz, ganz nahe. Ich kann nur jedem Brotliebhaber empfehlen, diese mal nachzubacken. So wird das Wochenendfrühstück zu was ganz besonderem.
