LES ÉPICURIENS in der Marheineke-Markthalle, Kreuzberg

LES ÉPICURIENS in der Marheineke-Markthalle

LES ÉPICURIENS in der Marheineke-Markthalle

Wenn es um amour oder joie de vivre in unserem Leben geht, dann denke ich an französisches Essen oder Restaurants. Ich liebe ja das La Cocotte in der Vorbergstraße. Allein beim niederschreiben, denke ich an Weinbergschnecken in köstlicher Knoblauchbutter, CEufs cocotte, Rillettes, Steak Tatare, Pasteten und andere leckere Schweinereien in romantischer Umgebung. Aber wer ein bisschen Frankreich nach Hause holen möchte, sei der wunderbare Feinkostladen LES ÉPICURIENS in der Marheineke-Markthalle wärmstens empfohlen.

Dieser gar nicht so kleine Laden, hat eine phantastische Auswahl an französischen Leckereien anzubieten. Sei es Konfitüre, Senf, ausgewählte Weine und Champagner, Schokoladen, Gewürze, Käse, Caramel, oder feine Wurst. In der Frischetheke werden selbstgemachten Pate’s, diverse Käsesorten, französische Wurst, Foie Gras und anderes Feines angeboten. Sabbel

Köstlichkeiten aus dem LES ÉPICURIENS

Köstlichkeiten aus dem LES ÉPICURIENS

Besonders begeistert waren wir von den selbst gemachten Pasteten. Diese können nicht nur für zu Hause gekauft, sondern auch gleich vor Ort verspeist werden. Was wir natürlich, wir sind ja kleine Gourmands, gemacht haben. Ausgewählt haben wir eine Pastete mit zweierlei Fisch und haben dazu einen Cremant getrunken. Dazu ein Stückchen (ausgezeichnetes) Baguette und ich bin ein bisschen in Frankreich und verdammt glücklich. Die Pastete war saftig, fluffig und dank der zweierlei Äpfel perfekt ausgewogen.

Lachspastete im LES ÉPICURIENS

Lachspastete im LES ÉPICURIENS

Als wir dann glücklich und zufrieden an dem kleinen Bistro-Tischchen unsere Pate verspeisten, kamen wir mit den zwei sehr charmanten Besitzern Eric und Frederic in’s Gespräch. Sie betreiben den Laden seit ca. 3 Jahren und kommen (wie sollte es anders sein) natürlich aus Frankreich und lieben ihren Job. Mit sehr viel Herz und Spaß wählen sie feinen Produkte aus und dekorieren diese liebevoll in ihrem Laden. Samstags, haben sie uns verraten, gibt es ein fast echtes französisches Baguette. Dazu haben sie einen Bäcker gefunden, der mit ihnen gemeinsam lange an der Rezeptur gearbeitet hat. Hach, schön.

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Wunderbare Auswahl im LES ÉPICURIENS

Wunderbare Auswahl im LES ÉPICURIENS

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Kurz gesagt, wir sind im Feinschmecker-Himmel.

Also – wer keine Lust zum kochen hat, aber zu Hause was ganz Feines auf dem Tisch bringen will, sei das LES ÉPICURIENS wärmstens empfohlen. Schöne Auswahl, freundliche Bedienung und ein bisschen Frankreich! Schön!

Les Épicuriens
Eric Marette / Frederic Gachelin – Verneuil
Bergmannstrasse – Marheinekeplatz 15
10961 Kreuzberg, Berlin
Tel: 030 – 39933679

Mo-Fr 8:00 – 20:00 Uhr
Sa 8:00 – 18:00 Uhr

 

Fleischerei Tölle in Neukölln

Bild © von Unsplash

Bild © von Unsplash

Thomas hat Freitag von der Bäckerei Kaisers aus Freiburg ein ultraleckerews Brot – nennt sich Findling – mitgebracht. Ich weiß, manche Frauen würden sich eher über Parfüm als Mitbringsel einer Geschäftsreise freuen, na ja bin nicht manche. Ein tolles Brot, eine gute Pate, Marmelade o.ä. und ich freue mich. Was bin ich auch für ein bescheidenes Weib 🙂

"Findling" sehr leckeres Mischbrot von der Bäckerei Kaisers aus Freiburg

„Findling“ sehr leckeres Mischbrot von der Bäckerei Kaisers aus Freiburg

Wie auch immer, wenn dann so ein feines Brot unseren Frühstückstisch am Wochenende bereichert, dann soll auch eine gute Wurst drauf. Vor einiger Zeit habe ich in einem leider nicht mehr existierten Newsletter von der Fleischerei Tölle in der Wildenbruchstraße in Neukölln gelesen. Der Schreiber schwärmte regelrecht von der guten Qualität und dem Geschmack der Wurstwaren. Also Grund genug mal die Fleischerei zu testen.

Also der erste Eindruck war eher bescheiden. Irgendwie hatte ich erwartet, ähnlich wie bei Kumpel & Keule aus der Markthalle IX, einen stylishen Laden zu betreten. Ne, ist mal gar nicht so. Es ist eine normale, ältere Fleischerei mit einem übersichtlichen Angebot. Es schlich sich ein wenig Enttäuschung ein. Ich stellte mir zum Frühstück eine saftige Scheibe Schinken auf dem Brot vor. Die andere Hälfte der Brotscheibe mit Leberwurst bestrichen. Auch eine würzige Salami wollte ich in mein Einkaufskörbchen packen. Hmmmmm – also Schinken war schon mal nicht. Salami (ich dachte an eine schöne Wild- oder Fenchelsalami) war auch nicht.

Also wieso jetzt dieser Beitrag? Wir sind natürlich nicht mit leeren Händen aus der Fleischerei gegangen So bescheiden ist das Angebot dann doch nicht. Sondern haben Leberwurst, Teewurst und eine Art Schlackwurst gekauft. UND-VORZÜGLICH! Also die Schlackwurst (habe mal wieder die Fotos vergessen) pfeffrig, die Leberwurst hat – staun, staun, so richtig nach Leberwurst geschmeckt. Auch die Teewurst prima. Es schmeckte alles hausgemacht und nicht einfach industriell dazugekauft. Das hat mir sehr gut gefallen. Auch wenn wir mittlerweile sehr verwöhnt sind, was die Auswahl betrifft, ist es mir am Ende des Tages doch lieber eine kleine, aber geschmacklich hervorragende Qualität zu bekommen.

So sah dann ein Stüllchenteller aus:

leckerer Stüllchenteller mit Wust von Fleischerei Tölle

leckerer Stüllchenteller mit Wust von Fleischerei Tölle

Wurst von Fleischerei Tölle

Wurst von Fleischerei Tölle

sehr leckere Leberwurst von Tölle

sehr leckere Leberwurst von Tölle


Also auch wenn die Auswahl auch beim Fleisch nicht riesig und eher konservativ ist, die Qualität ist ausgezeichnet.

Den Schinken habe ich dann bei Kaisers gekauft – in der Wurstabteilung (die bei Kaisers in der Annenstraße / Heinrich Heine Strasse), die sehr mag, weil noch richtig beraten wird und die Qualität sehr gut ist (besonders immer die Schweineschnitzel!)

Fleischerei Tölle / Sascha Baschin

Wildenbruchstr. 84
12045 Berlin


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Alles Bio oder was?

Bild © Jill Wellington

Bild © Jill Wellington



Gourmessen - jetzt einkaufen!

wir wohnen unweit des Schlesischen Tores in Berlin Kreuzberg. Eine, ja man kann es schon noch so sagen, eher alternative Wohngegend. Bioläden, man nannte sie früher nur Reformhäuser, gab es schon immer. Zusätzlich viele türkische Geschäfte die Gemüse (ob Bio oder nicht) und Fleisch angeboten haben. Diese kleinen (in der Regel auch günstigen) türkischen Geschäfte verschwinden immer mehr aus dem Straßenbild. Jetzt hat in der Skalitzer Straße noch ein Bio-Supermarkt eröffnet – die Bio Company.

Grundsätzlich habe ich ja gar nichts dagegen, aber wenn ich einen max. 15min Fußradius anwende, habe ich mindestens 6 Bio-Läden. Zu nennen wäre da 2 LPGs, der kleine Laden „grünäugig“, Biotopia oder Himmel & Erde Naturkost unweit des Spreewaldplatzes. Und jetzt eben noch ein Bio-Supermarkt mehr.

Zusätzlich bieten auch alle Supermärkte und Discounter Bio-Produkte an. So und jetzt staune ich. Wir reden alle von Bio, Regionalität, artgerechte Tierhaltung, Verringerung CO2-Ausstoß und wenn man berücksichtigt, dass gerade mal 8% der Bauernhöfe Bio anbauen oder artgerecht züchten, bin ich verwirrt. Versteht mich nicht falsch – ich finde Bio im Grundsatz gut. Ich bin für regionale Erzeuger und auf den Verzicht von langen Tiertransporten, gar keine Frage, aber ist es denn wirklich Bio, nur weil es draufsteht? Ich stelle das mal so ein bisschen in Frage.

Also wenn nur 8% der Höfe Bio sind, wie kann es sein, dass ich überall Bio-Lebensmittel bekomme? Ist da auf einmal die hochgepriesene Regionalität und damit die Verringerung des CO2 Ausstoßes kein Thema mehr? Müsste man nicht die gesamte Umweltbilanz betrachten? Nun, woher kommen die ganzen Bio-Produkte? Da stimmt doch was nicht, oder?

Ein paar Gedanken dazu:

Wenn ein Huhn freilaufend aufwächst, heißt es nicht, dass die Eier Bio sind – da es ja einen Regenwurm picken könnte, der nicht so auf seine eigene Bio-Ernährung geachtet hat. Was macht ein Bio-Bauer, wenn seine Kuh krank ist und Antibotika braucht? Sterben lassen, gesund beten oder mit Bio-Propolis behandeln? Ich denke, er wird die Kuh so behandeln, dass sie nicht stirbt. Nimmt er dann beim Verkauf seiner Tiere zur Schlachtung diese ehemals kranke Kuh aus?

Wenn Bauer A seine Felder nur natürlich düngt, Bauer B (er hat das Nebenfeld) aber herkömmlich mit Chemie düngt, ja was – wie kann dann der Hof nebenan Bio sein? Ich meine es gibt Wind, Regen uppps und Regenwürmer die gedüngt wurden und dann leichtsinnigerweise zu den Hühnern des Nebenhofes spazieren und dort verspeist werden.

Aber nochmals, alle Läden sind voller Bio-Gemüse, Bio-Mehle, Superfood – natürlich Bio aus den Anden oder Parzelle 9 im Amazonas. Ein Mengenverständnisproblem habe ich auch mit Arganöl. Arganöl gilt als eines der besten und wertvollsten Öle der Welt und stammt aus Marokko. Heute entdecke ich fast nur noch Pflegeprodukte mit Arganöl. Woher kommen diese Mengen? Die Anbaufläche ist doch begrenzt. Wie kann dann dieser Bedarf gedeckt werden? Bio und Handpressung ist da kaum möglich. Aber die Verpackung sagt es mir – bestens Bioöl für wunderbaren Haarglanz.

Ich finde es auch irrwitzig, wenn ich eine Biogurke für 1,49 kaufe und diese dann in Plastik verpackt ist. Die konventionelle Gurke kostet dann 0,49 und ist umweltgerecht gar nicht eingepackt.  Da fehlt mir dann die Logik.

Nochmals – ich bin für gutes Essen, aber  dieser ganze Bio, Vegetarisch, Vegan, Superfood, Weizengras wie auch immer Hype finde ich unnatürlich. Es suggeriert einem langsam, dass wenn man kein Bio kauft a) nicht auf sich achtet b) ne Öko-Sau ist und c) kein Trendsetter  – ach was auch immer ist.

Wenn ich mir das Alnatura Kundenmagazin lese (übrigens sehr nett aufgemacht), verstehe ich die halbe Zeit nur noch Bahnhof. Es werden so viele Fleischersatzprodukte angeboten, irgendwelche Nahrungsersatz- oder Ergänzungsmittel von denen ich noch nie gehört habe. Oder kennt ihr Emmer,  Olivenblatt-Tees oder Gemüse-Limonade?

Soja – auch so ne Sache 

Sojapflanze Bild von © jcesar2015

Sojapflanze
Bild von © jcesar2015

Wenn man so ein bisschen über Sojaanbau recherchiert, ist das erste dass der WWF und andere Naturschutzorganisationen vor der Vernichtung von Regenwälder usw. warnen. Mittlerweile gibt es auch deutsche Anbauflächen wie man dem Sojafördering entnehmen kann. Aber auch hier stelle ich mir schon die Frage, woher kommen die ganzen Sojabohnen, wenn die ganzen Läden voll mit Tofu, Fleischerssatzprodukten, Seitan
, Tofumilch
und vielem mehr sind. Wie kann ich mir sicher sein, dass mein Tofu (die Bohne hat die lange Reise aus China hinter sich) Bio ist?

Ich glaube, wir sollten das einfach mal ganz ernsthaft hinterfragen, ob es wirklich alles Bio ist und ob wir noch mehr Bio-Supermärkte brauchen oder einfach mal ganz realistisch hinterfragen, was uns die Werbung zu guter Ernährung suggeriert.


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Rezept leckere türkische Lamm-Köfte

Hotel Alp Pasa in Antalya Türkei

Hotel Alp Pasa in Antalya Türkei

Für viele besteht die türkische Küche nur aus Döner und vielleicht einer türkischen Pizza. Dabei bietet die türkische Küche deutlich mehr und ist so ungemein lecker und gesund. Ich stehe auf köstliche Grillspieße, Köfte und Grillgemüse – dazu einen Joghurt mit Kreuzkümmel verfeinert und ich befinde mich im kulinarischen Himmel.

Gestern haben wir einen türkischen Grillabend gemacht. Vor ein paar Jahren haben wir nach einem Türkeiurlaub als erstes einen Kontaktgrill gekauft um uns hin und wieder den Urlaub nach Hause holen zu können. An der Stelle – eine prima Anschaffung.

 

Also gab es gestern Lamm-Köfte, Lamm-Kebap, Grillgemüse, roter Zwiebelsalat, gegrilltes Pide und Cacik.

Hier das

Rezept Lamm-Köfte

Ich kann nicht sagen, ob es ein Original-Rezept ist, denn ich hatte zu viele Rezepte für türkischen Frikadellen gefunden – aber viele davon haben sich nur nach Bulettenrezepte angehört, ohne irgendwelche orientalische Kräuter…bäh. Bitte, wo bleibt denn da der Orient?

Rezept für 3 Personen (da es noch Grillspieße gab). Vorbereitung ca. 10 Min, Ruhezeit ca. 4h (muss nicht unbedingt sein), Braten – hmmmm 5 Minuten (es ergab 10 Köfte)

500g Lammhackfleisch (oder Lamm / Rind gemischt) vom türkischen Fleischer (notfalls geht natürlich auch Rind)
1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen
1/2 TL Korinader gemahlen
1/2 TL Pul Biber (türkisches Gewürz)
1 Zwiebel
Salz, Pfeffer
ca. 3 EL frische Blattpetersilie fein geschnitten

UND: Kein Ei, kein Paniermehl oder Semmelbrösel

So geht’s

Lammhackfleisch in eine Schüssel geben. Die Zwiebel schälen und fein reiben. Ich gebe zu, das macht kein Spaß, weil der austretende Zwiebelsaft echt fies ist – aber wat mut, dat mit.

Dann die Gewürze (nicht die Petersilie) dazugeben und gut durchmengen. Mutige schmecken das Hackfleisch ab. Ansonsten reicht ein Geruchstest. er soll würzig nach Kreuzkümmel und Koriander riechen. So dann das Hackfleisch gut verpacken und und in den Kühlschrank legen. Manche türkischen Rezeptseiten schreiben – über Nacht. Aber das möchte ich bei Hack nicht machen.

So eine halbe Stunde vor der Zubereitung das Hackfleisch rausnehmen und die fein geschnittene Petersilie dazugeben. Würde man diese schon viel früher untermengen, würde diese ihr Aroma und Farbe verlieren. Und es soll ja nachher alles hübsch aussehen.

Dann formt mit nassen Händen ovale, kleine Köfte und drück diese ein bisschen fest. Jetzt können sie entweder in der Pfanne gebraten werden (ich empfehle eine Grillpfanne, wegen dem hübschen Muster) oder auf dem Kontaktgrill ca. 5 min.

türkischer Grillteller

türkischer Grillteller mit Köfte

Dazu gibt es dann einen roten Zwiebelsalat, Grillgemüse (hier gehts zum Rezept), Cacik und Pide.


Just Spices - Kreativität in der Küche

Wir haben das Fladenbrot in kleine Viertel geschnitten und diese auch auf den Kontaktgrill gelegt. Dadurch haben sie den köstlichen Fleischsaft vom Köfte aufgenommen und wurden ganz knusprig. Yummy. Das Grillgemüse ergänt sehr gut das Lammfleisch. Der Cacik bringt dann eine frische Note rein und der rote Zwiebelsalat – hmm ist einfach ein Muss dazu.



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Essen to go

leckerer Burger

Bild Ⓒ Burger von Steve Buissinne

Ich staune immer wieder, wie es Menschen schaffen im gehen einen Burger oder Döner zu verspeisen. Ich bin da einfach unglaublich unbegabt. Selbst wenn ich zu Hause einen Döner esse, brauche ich einen Teller als Tropffänger, denn mir purzelt immer alles raus.


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Da hilft auch die Alufolie nicht, da am Ende das Dönerbrot schon aufgeweicht ist und alles links und rechts rausdrückt. Selbst ein banaler Cheese-Burger von McDonalds, den man gut zusammendrücken kann ist für mich keine „To Go“ Option. Auch hier kleckere ich mich garantiert voll, den das Gürkchen will einfach nicht zwischen dem Burgerbelag bleiben. Wie das mit einem Royal TS aussieht, kann man sicherlich gut vorstellen.

Jetzt könnte eine Fast Food To Go Alternative natürlich ein belegtes Brötchen vom Bäcker sein, aber glaubt mir – auch hier will die Mayo oder das ganze Salatgedöns entweichen und mein Dekolleté verzieren.

Belegtes Brötchen

Bild © von Stephanie Edwards

Selbst ein trockenes Brötchen oder eine Brezel sind aus meiner Sicht keine Alternative. Die krümeln nur rum und die Brösel bleiben in den Mundwinkeln hängen. Sieht auch nicht sehr appetitlich aus, meine ich. Wenn es nicht der Mundwinkel ist, stehen die Chancen gut, dass die Krümel sich im Pulli oder Schal verfangen. Auch Bagel, Pommes oder Currywurst funktionieren nicht. Sharwarma, Falafel, Dürum Döner oder Lahamcun führen bei mir dazu, dass ich mich furchbar einsaue.

Ich bewundere die Menschen sehr, die sich einen To Go Kaffee oder Tee holen. Ganz sicher verbrenne ich mir meinen Mund oder wenn ich den Deckel löse und versuche den Tee so zu trinken, schütte ich mir garantiert den heißen Tee in’s Gesicht.

Also wie schaffen es die anderen? Sind es die besseren Esser? Einfach begabter als ich? Gibt es eine Technik, die mir bisher verborgen geblieben ist? Vielleicht gibt es irgendwelche Kurse von einem findigen StartUp. Muss ich wohl mal recherchieren..oder einfach im Restaurant oder zu Hause essen.


pizza.de