Frischedienst Lindenberg Prenzlauer Berg

Neulich nahm uns Tilo vom The Grand Restaurant mit zur Sonntagsverbrobung vom Frischdienst Lindenberg im Prenzlauer Berg. Geladen waren Restaurantsbesitzter und Köche. Abgesehen von einem ausgezeichneten Rose-Champagner wurde wunderbarer Lardo, Duroc Schwein, Mousse au Chocolate, Käse aus der Ukraine und vieles mehr….

Anbei ein paar Bilder….

 

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Fischauswahl beim Frischedienst Lindenberg

Fischauswahl beim Frischedienst Lindenberg

 

Galeria Kaufhof am Alexanderplatz

Nachdem wir letzte Woche so eine wunderbare französische Landpastete in der Weinstube Garage genossen haben (siehe Foto http://food.wetravel24.de/2013/09/04/weinstube-garage-damaschkestrase-charlottenburg/), dachte ich mir so, na, dass kann ich doch auch.



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Also habe ich diverse Kochbücher und Internet-Rezeptsammlungen zu Rate gezogen und natürlich kein Rezept gefunden bzw. ein Bild, welches der Fleischpastete entsprach, die wir gegessen haben. Nun gut. Leider scheiterte ich dann auch so ein bisschen an den Zutaten. Wo zum Himmel soll ich Schweineleber herbekommen? Wohl kaum beim türkischen Metzger hier um die Ecke. Und wenn es schon wenige echte selbstbackende Bäcker gibt, dann ist es mit der Dichte der Fleischer oder Metzger auch nicht besser bestellt. Zumindest nicht hier im Wrangelkiez. Gut, dieses Schweineleberproblem lässt sich bestimmt noch im Real lösen. Die nächste komplexe Zutat war dann Pökelsalz oder Salzlake. Pökelsalz? Also Pökelsalz soll dazu dienen, dass Wurstwaren schön rosa bleiben. Aber wo kaufen? Auch hier bräuchte man einen Fleischer seines Vertrauens oder bestellt das Pökelsalz im Internet. Gerne im 25KG Säckchen. Also auch keine echte Option – geplant war für ein Abendessen mit Freunden kommenden Samstag und als Vorspeise eine Pastete und nicht gleich den Aufbau eines Pastetenimperiums. Wobei, wenn die Fleischpastete schmeckt – warum nicht. Salzlake brachte mich auch dazu zu googlen. Auch hier wird als Basis Pökelsalz empfohlen. Also wieder nix. Aber um die Pate, Pastete oder Mousse schön rosa zu bekommen, kann man auch Grenandinesirup verwenden und den habe ich wenigsten. Einige Rezepte verzichteten dann auf Pökelsalz. Also habe ich mich am Ende für ein Rezept aus dem französischen Kochbuch Vive la France entschieden. Hier gab es ein Rezept für eine Bauernterrine, die allerdings gerne Pastetengewürz in der Rezeptur wollte. Aber was zum Geier ist Pastetengewürz? Auch hier konnte mir google weiterhelfen. Da hatte ich dann die Möglichkeit dieses aus diversen Gewürzen selbst (Auszug aus Wiki: Eine beispielhafte Zusammensetzung ist: 15 Teile weißer Pfeffer, fünf Teile Piment, zwei Teile Muskatblüte und je ein Teil GewürznelkeLorbeerMajoranMuskatnussRosmarinSalbei und Zimt. Alle Zutaten werden fein gemahlen vermischt). herzustellen. Oder alternativ kaufen. Aber wo – im Internet fand ich den Kauf einer Gewürzmischung wegen den Versandkosten keine echte Option. Da hätte dann der Versand mehr als das Gewürz gekostet. Also googlen nach Gewürzläden in Berlin. Ich habe auch welche gefunden – unter anderem in der Markthalle am Marheinekeplatz. Also Samstag früh los zur Marheineke-Markthalle. Leider scheiterte dieses an der Ermangelung an Parkplätzen. Also es wird einem echt schwergemacht.

Die Rettung war dann gestern die Galeria Kaufhof am Alexanderplatz. Da ich sowieso gerade um die Ecke beruflich zu tun hatte, bestens. Ich war geflasht! Da ich lange nicht mehr in der Lebensmittelabteilung gewesen bin, wusste ich nichts von dem Umbau. Dieser ist ausgesprochen gelungen. Ich würde sagen, eine Mini KaDeWe. Richtig schick, elegant und so verführerisch. Da gibt es Stände mit wohlriechendem Brot, Macarons, Quiches, Wurstwaren wie z.B. Lardo oder Wildpasteten, französischer Käse, schönes Gemüse, Regale voller Marmeladen, Chutneys, BBQ-Soßen, Wein, Spirituosen, Schlemmermeyer (der auch Leberkäse zum selbst backen anbietet) und Gewürze. Eine tolle Auswahl exotischer Gewürze wird geboten. Natürlich nicht preiswert, da dann doch eher von Alfons Schuhbeck oder von der Eigenmarke. Da wanderte dann natürlich auch Kubebenpfeffer ( in den Einkaufskorb. Wie auch immer – ich habe mein Pastetengewürz bekommen und zu einem Preis, dann hätte ich doch auch online shoppen können. Mist.

Kurze Rede…die Lebensmittelabteilung von der Galeria Kaufhof am Alexanderplatz ist Top. Alles einen Zacken teurer aber dafür mit schöner Auswahl. Reicht natürlich nicht an das KaDeWe – ist aber wenigsten Tourifreie-Zone.

Nachdem ich dort auch die anderen Zutaten für die französische Bauernterrine bekommen habe, haben wir gestern Abend fleißig gehäckselt (wir haben keinen Fleischwolf) und dem Rezept entsprechend die Mischung über Nacht mit den Gewürzen, Wein und Calvados durchziehen lassen. Heute wurde die Mischung mit Sahne und Ei vermischt und ist husch husch für 1,5h im Wasserbad in den Ofen gewandert. Jetzt ist sie fertig und darf bis Samstag durchziehen. Bin gespannt.

Wer wissen will was es noch an unserem französischen Abend gibt:

Französische Bauernterrine mit karamellisierten Calvadosapfel und Baguette

Salat mit der Variation von der Wachtel (Bust, Keule vielleicht auch Ei) oder mit Ziegenkäse – falls uns der Einkauf der Wachtel ebenfalls vor solche Probleme stellt

5h geschmorte Ochsenbäckchen (gibt es immer im Frischeparadies Lindenberg – das Pastetengewürz wahrscheinlich auch und vermutlich auch das Pökelsalz :-)) vermutlich mit einem klassischen Kartoffelgratin und als Dessert – der Klassiker – Mousse au chocolate

Rezepte wie immer auf Anfrage…

 

The Big Five – KaDeWe, Rogacki und mehr

Jeder der schon einmal auf Safari war weiß, wie aufregend es ist die Big Five zu sehen. Dazu gehören neben den Löwen, die Elefanten, das Spitzmaulnashorn, der afrikanische Büffel und die Leoparden. Wir selber haben leider nur die Big Four gesehen (kein Leopard), schade, schade…aber dafür ist das in Berlin ganz einfach.

Der Elefant unter den Feinkosttempel:

Kann aus meiner Sicht natürlich nur das KaDeWe sein – in ganzen Worten – das Kaufhaus des Westens direkt am Wittenbergplatz. Die Feinschmeckeretage bietet über 35.000 Produkte an. Mich hatte vor vielen Jahr am meisten fasziniert, dass es auch Seidenraupenlarven und andere ungewöhnliche Produkte gab. Noch heute kann ich staunend durch die Gänge laufen und entdecke immer wieder neue aufregende Lebensmittel. Auf über 700qm ist wirklich alles zu finden und wenn nicht, gibt es das Versprechen seitens des KaDeWe’s es einfach ansonsten zu besorgen. Ganz einfach ist es nicht sich  in diese Feinkostabteilung zurecht zu finden, da immer irgendwelche Tourigruppen unterwegs sind, die staunend sich die Nase platt drücken und dem geneigten Käufer im Weg stehen. Preislich nicht ganz günstig, aber dafür bekommt man einfach alles.

www.kadewe.de

 Der Leopard

Als Leoparden würde das FRISCHEPARADIES in der Morsestraße Charlottenburg oder im Prenzlauer Berg bezeichnen. An für sich gedacht für die Gastronomie, öffnet es bereits seit langem auch die Türen für den Normalverbraucher. Auch hier wunderbare Produkte – aber sehr teuer, da man ja noch die MwSt. berücksichtigen muss. Benötigt man einen ausergewöhnlichen Fisch oder Käse – auf zum FRISCHEPARADIES. Lust auf Perlhuhn, Ochsenbäckchen, Schnecken oder französische Limonade? Auf zum FRISCHEPARADIES. Allerdings ist vor dem Wochenende oder Feiertagen der unglaubliche Andrang zu beachten. Da wird es schnell stressig und günstig ist wirklich anders. Aber es werden immer im ersten Montag des Monats Rabattnachlässe gewährt. Manche Produkte können wir preislich sehr gut mit unserem Lieblingsladen der Big Five vergleichen – meinem Löwen der Berliner Gourmetgeschäfte.

www.frischeparadies.de

Der Löwe

Der Löwe ist ganz klar unser Fleischdealer in der Uhland- Ecke Güntzelstraße. An für sich ist der Ausdruck Fleischdealer falsch, da er viel mehr auf engstem Raum als nur Fleisch zu bieten hat. Aber die Fleischauswahl bei dem Delikatessendiscounter nah und gut ist großartig, fulminant..unglaublich. Ob Steaks vom Waguyerind, Asado, Maredo, Sylter Salzwiesenlamm, Schwäbisch Hällisches Schwein, Pata Negra es ist alles zu finden. Und das auch noch zu erschwinglichen Preisen. Die Qualität sehr, sehr gut. Aber der kleine Laden bietet noch viel mehr. Sehr schönen Käse, Rillettes, wunderbare Wurst und zum Wochenende eine kleine aber feine Auswahl Fisch. Die Produkte des Alltags wie Mehl, Butter etc. erhält man zu normalen Supermarktpreisen. Stehe ich an der Fleischtheke, läuft mir einfach das Wasser im Munde zusammen. Und die luxeriöse Limonade aus Frankreich, gute zwei € günstiger als im FRISCHEPARADIES. Am besten mal einfach im regelmäßig erscheinendem Flyer stöbern unter:

www.essenwieimrestaurant.de

Das Spitzmaulnashorn

Diese Bezeichnung möchte ich gerne für Rogacki verwenden. Rogacki befindet sich in der Wilmersdorfer Straße Ecke Zillestraße. Brauche ich frischen Fisch ist Rogacki meine erste Anlaufstelle. Der Laden ist für mich ein Unicum. Die Einrichtung  ist eine Reise in die 70er Jahre. Wenn man seinen ersten Schock überwunden hat, folgt gleich der zweite. An der langen Räucherfischtheke kann man sich nicht entscheiden. Nehme ich Räucherlachs oder Stremellachs in vielen Geschmacksvariationen oder doch den Räucheraal?. Hat man diesen Schock überwunden bekommt man stauenden Augen an der Frischfischtheke. Seeteufel, Bachsaibling, Lachsforelle hmmmmmm..schwere Wahl. Aber nicht nur Fisch ist zu bekommen auch Fleisch, Käse, Brot, Wurst. Leider auch vor dem Wochenende und Feiertagen überfüllt. Unbedingt sollte man mal Freitag Spätnachmittag oder Samstag hingehen und die viele Kunden beobachten, welche Austernschlürfend und Champagnertrinkend an den Fressständen von Rogacki stehen. Von hinten gerne 20 von vorne – na ja eher 70?

www.rogacki.de

Last but not Least – der Wasserbüffel

Die Feinkostabteilungen von Karstadt. Meine  bevorzugte am Hermannplatz in Neukölln. Auch hier kann man wunderbar durch die Gänge schlendern und sich für leckere Gerichte inspirieren lassen, Sehr nett finde ich auch das Magazin Perfetto, welches kostenfrei ausliegt. Karstadt gehört auch zu meinen favorisierten Fischhändlern in Berlin, wenn es was besonderes sein sollte oder einen die Lust auf Feinkostsalate packt. Sehr schön finde ich, dass zuweilen auch Produkte von kleinen Manufakturen aus Berlin angeboten werden wie z.B. Gretas hausgemachte Konfitüren.

www.perfetto.info

Also auf zu KaDeWe und Co und sehen, staunen, kaufen, kochen