The Bread Station am Maybachufer in Neukölln

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Gutes Brot in Berlin zu bekommen ist ja durchaus eine Kunst, wobei es in den letzten Jahren – seit es so einen Food-Hype- gibt sehr viel besser geworden ist. Sonntag waren wir zum ersten Mal in der The Bread Station – einer dänischen Bäckerei – die es seit November vergangenen Jahres am Maybachufer in Neukölln gibt.

Gelesen hatte ich schon von den Köstlichkeiten aus der Bread Station in diversen anderen Blogs oder Magazinen und war daher sehr gespannt.

Zum Laden: Das Geschäft befindet sich am Maybachufer unweit der Hobrechtbrücke, die Kreuzberg mit Neukölln verbindet. Vor dem Laden gibt es ein paar Tischchen mit Blick auf den schönen Landwehrkanal. Auch innen kann gesessen werden. Der Laden mutet nicht wie eine übliche Bäckerei an, es ist alles recht offen, keine klassische Glastheke sondern es gibt einen großen Tisch auf dem Zimtschnecken, Cookies und ein andere köstliche Sachen angeboten werden. Links neben dem großen Tisch befindet sich dann das Regal mit den Broten. Vorneweg, es sehen alle sehr gut aus. Preislich ab 5€ – ich gebe zu da schluckt man schon ein bisschen.

Aber egal…also dieses hübsche Brot mit Roggenmehl gekauft und diese Zimtschnecke oder Cinnemon Roll gekauft.

schönes Brot aus der Bread Station

schönes Brot aus der Bread Station

Das Brot roch wirklich sehr gut und war hübsch rösch. Also gleich mal zu Hause probiert. Es hat einen wirklichen guten Geschmack und es ist, wie soll ich sagen, von der Textur rustikaler. Ich vermute, der Teig geht halt richtig lange, dann ist das Brot nicht so kompakt, sondern luftig. Bisschen wie bei einem Ciabatta. Die Haltbarkeit kann nicht bemängelt werden. Am Mittwoch haben wir die letzten Scheiben gegessen und es war immer noch ok.

Die Brote gibt es dann auch an Minis – sprich Semmeln, Schrippen, Wecke oder einfach Brötchen. Da kann man sich natürlich mal ganz gut durch das Angebot futtern

Die Zimtschnecke fand ich großartig. Hat mich an ein Nusshörnchen aus dem schwäbischen erinnert, welches sich hier einfach nicht auftreiben lässt. Es war fluffig,nicht zu süß, nicht zu dominant im Zimtgeschmack und reichlich! Würde ich wieder kaufen.

Schön finde ich an der Bread Station, dass man den Bäckern beim Backen zugucken kann.Das gibt immer so einen schönen Trustfaktor – also dass nicht aufgebacken wird oder ähnliches.

Es gibt auch die Option von belegten Brötchen. Hier schien es mir so, man fragt einfach nach dem Belag des Tages und es wird ganz frisch belegt. Also dümpelt nicht wie bei Tank & Rast (Danke Herr Wallraff für die Aufklärung) Stunden in irgendeiner Theke rum oder wird mit irgendweiner billig Majo erschlagen. A biserl Zeit muss man dann halt mitbringen, aber ok.

Wer mal in der Nähe ist – hingehen und ausprobieren

The Bread Station online (auf dänisch)

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Adresse: Maybachufer 16, 12047 Berlin, Deutschland

Öffnet um 7:00

 

 

LES ÉPICURIENS in der Marheineke-Markthalle, Kreuzberg

LES ÉPICURIENS in der Marheineke-Markthalle

LES ÉPICURIENS in der Marheineke-Markthalle

Wenn es um amour oder joie de vivre in unserem Leben geht, dann denke ich an französisches Essen oder Restaurants. Ich liebe ja das La Cocotte in der Vorbergstraße. Allein beim niederschreiben, denke ich an Weinbergschnecken in köstlicher Knoblauchbutter, CEufs cocotte, Rillettes, Steak Tatare, Pasteten und andere leckere Schweinereien in romantischer Umgebung. Aber wer ein bisschen Frankreich nach Hause holen möchte, sei der wunderbare Feinkostladen LES ÉPICURIENS in der Marheineke-Markthalle wärmstens empfohlen.

Dieser gar nicht so kleine Laden, hat eine phantastische Auswahl an französischen Leckereien anzubieten. Sei es Konfitüre, Senf, ausgewählte Weine und Champagner, Schokoladen, Gewürze, Käse, Caramel, oder feine Wurst. In der Frischetheke werden selbstgemachten Pate’s, diverse Käsesorten, französische Wurst, Foie Gras und anderes Feines angeboten. Sabbel

Köstlichkeiten aus dem LES ÉPICURIENS

Köstlichkeiten aus dem LES ÉPICURIENS

Besonders begeistert waren wir von den selbst gemachten Pasteten. Diese können nicht nur für zu Hause gekauft, sondern auch gleich vor Ort verspeist werden. Was wir natürlich, wir sind ja kleine Gourmands, gemacht haben. Ausgewählt haben wir eine Pastete mit zweierlei Fisch und haben dazu einen Cremant getrunken. Dazu ein Stückchen (ausgezeichnetes) Baguette und ich bin ein bisschen in Frankreich und verdammt glücklich. Die Pastete war saftig, fluffig und dank der zweierlei Äpfel perfekt ausgewogen.

Lachspastete im LES ÉPICURIENS

Lachspastete im LES ÉPICURIENS

Als wir dann glücklich und zufrieden an dem kleinen Bistro-Tischchen unsere Pate verspeisten, kamen wir mit den zwei sehr charmanten Besitzern Eric und Frederic in’s Gespräch. Sie betreiben den Laden seit ca. 3 Jahren und kommen (wie sollte es anders sein) natürlich aus Frankreich und lieben ihren Job. Mit sehr viel Herz und Spaß wählen sie feinen Produkte aus und dekorieren diese liebevoll in ihrem Laden. Samstags, haben sie uns verraten, gibt es ein fast echtes französisches Baguette. Dazu haben sie einen Bäcker gefunden, der mit ihnen gemeinsam lange an der Rezeptur gearbeitet hat. Hach, schön.

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Wunderbare Auswahl im LES ÉPICURIENS

Wunderbare Auswahl im LES ÉPICURIENS

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Kurz gesagt, wir sind im Feinschmecker-Himmel.

Also – wer keine Lust zum kochen hat, aber zu Hause was ganz Feines auf dem Tisch bringen will, sei das LES ÉPICURIENS wärmstens empfohlen. Schöne Auswahl, freundliche Bedienung und ein bisschen Frankreich! Schön!

Les Épicuriens
Eric Marette / Frederic Gachelin – Verneuil
Bergmannstrasse – Marheinekeplatz 15
10961 Kreuzberg, Berlin
Tel: 030 – 39933679

Mo-Fr 8:00 – 20:00 Uhr
Sa 8:00 – 18:00 Uhr

 

Rezept Frizza – best of Pizza & Flammkuchen

Frizza best of Flammkuchen und Pizza

Frizza best of Flammkuchen und Pizza

In meinen vorhergehenden Beiträgen hatte ich ja schon von der Idee eine Art Vorarlberger Flammkuchen zu machen geschrieben. Ich hatte im Kopf, irgendwas köstliches mit würzigem Bergkäse und zart geräuchertem, rohen Schinken zu backen. Am Ende kam Frizza raus. Die perfekte Symbiose aus Pizza und Elsässer Flammkuchen.

Ich meine solche Cross-Produkte sind ja gerade der Renner. Gestern hatte ich einen Beitrag aus der USA mit Brinner (Breakfast & Dinner in einem Cronut), Hot-Dog Buns aus Ramen-Nudeln oder asiatische Hot Dogs gesehen. Also warum nicht Frizza?

Mein Gedanke war, knuspriger Pizza- oder Flammkuchenboden, cremiger Grundbelag aus Creme Fraiche und Zwiebeln, darauf darf dann kräftiger Bergkäse schmelzen und wenn alles knusprig und heiß aus dem Ofen kommt, hauchdünne Scheiben vom Bergschinken. Im Grunde wie bei einer Pizza mit Ruccola und Parmaschinken.

Und das Ergebnis? Sehr, sehr lecker….

Rezept Frizza- das beste aus Pizza & Flammkuchen

Das Rezept für einen Flammkuchen könnt ihr hier nachlesen. Lasst einfach die Speckwürfelchen weg. Zusätzlich wird noch folgendes benötigt:

100g Bergkäse (den habe ich natürlich wiedermal bei Menze gekauft)

50g Gebirgsschinken in hauchdünne Scheiben geschnitten – ebenso von Menze. Beim rohen Schinken achtet bitte aus beste Qualität. Er darf nicht zu salzig sein, aber auch nicht zu mild. Probiert am besten verschiedene Sorten.

Und jetzt wird es einfach. So geht’s:

Teig wie im Rezept beschrieben machen und als Flammkuchen – bis auf den Schinken belegen. Reibt üppig Bergkäse auf die Frizza und backt diese knapp 10min bei größter Hitze. So sollte es vor dem Backen aussehen.

Flammkuchen mit Bergkäse

Flammkuchen mit Bergkäse

Wenn der Flammkuchen aus dem heißen Ofen kommt, dann legt ihr mit aller Liebe den Bergschinken aka rohen Schinken auf die Frizza. Das sieht dann im Detail so aus:

Ihr seht, der Boden ist ultraknusprig und die Creme Fraiche, sauere Sahne und der Bergkäse werfen wunderbare Blasen. Die Zwiebeln sind süß und saftig. Der Schinken wiederum greift den restlichen Belag perfekt auf. Die Kombi ist wirklich ganz großartig.

Also ich finde es nicht nur einen optischen Knaller, sondern mal was anderes. Das Kunstwort Frizza ist übrigens eine Erfindung von Thomas. Er fand dieses leckere Baby hat auch einen Namen verdient.

Ganz raffiniert kann ich mir das Ganze auch mit dünnen Birnenscheiben die mitgebacken werden und Ziegenkäse (Gauda) vorstellen. Dazu dann wiederum der Schinken – lecker.

Übrigens wer denkt wir werden von Menze gesponsert – ne ist leider nicht so (schade aber auch) Ich mag einfach nur sehr gerne die Produkte und am Wochenende gibt es fast immer einen kleinen Spaziergang durch die Markthalle und da landet dann a Stückerl Käs oder a Scheiberl Schinken oder Speck im Körbchen. Genauso gerne gehe ich zu Knippenbergs, hole in der Markthalle Blumen oder kaufe ein köstliches Brot bei Soluna oder Sironi (Mailäner Bäckerei in der Halle).

 

 

Rezept Quiche Lorraine – französisches Original

Französisches Kochbuch

Eines meiner französischen Kochbücher

Ich mag die klassische französische Küche sehr gern, heute soll es mal wieder ein alter Klassiker – eine Quiche Lorraine werden. Grundsätzlich bin ich auf der Suche nach dem Orginalrezept und da kommen natürlich meine Kochbücher zum Einsatz. Ich habe allein 3 Französische Kochbüber
Kochbücher über die französische Küche und zwei nur für Quiche und Tartes. Und was soll ich sagen, jedes der Kochbücher behauptet, dies ist das einzig, wahre Rezept für eine Quiche Lorraine.


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Also habe ich google befragt und kam auf sage und schreiben 649.000 Ergebnisse nur im deutschsprachigen Raum. Autsch. Die einen Rezepte verwenden Sahne, andere Creme Fraiche, das nächste Rezept sagt Käse muss rein, das andere sagt auf keinen Fall. Offensichtlich komplex. Daher habe ich mich für ein Rezept entschieden, welches – so hoffe ich – der Quiche meiner ehemaligen Schwägerin am nächsten kommt. Ihre Quiche Lorraine war oft Bestandteil von sehr kurzweiligen Samstag-Abenden im Allgäu.

Rezept Quiche Lorraine

Hier nun das Rezept, welches ein sehr gutes Ergebnis geliefert hat:

2-4 Portionen (na bei uns reicht es nur für 2) bzw. für eine große Springform, Aufwand Zubereitung ca. 15 min, Ruhezeit 1h, Gesamtbacken 35min. Also so knapp 2h.

Der salzige Mürbeteig:

250 g Mehl – ich nehme 405er
125 g kalte Butter
1 Ei
1-2 EL Wasser
Salz

Belag:

100 g Speckwürfelchen
300g einer Mischung aus sauerer Sahne, Creme Fraiche und Ramfino (was ich gerade da habe, es geht auch nur Sahne, Creme Fraiche usw.)
3 Eier
Salz, Pfeffer eine Prise Muskatnuss frisch gerieben
100 g geriebener Käse (z.B. Gruyère oder Emmentaler oder eine Mischung daraus)

Und so geht’s:

Mehl, Salz, Butterflöckchen (muss eiskalt sein) und etwas eiskaltes Wasser in eine Schüssel geben und schnell zu einem glatten Teig verkneten. Dabei immer wieder mit den Fingern die Butter zerkrümeln. Er darf nicht zu lange geknetet werden, sonst wird er zäh und bricht. Den Teig in Folie geben und mind. eine Stunde im Kühlschrank kühlen.

Währenddessen die Quiche oder Tarteform vorbereiten. Gut einfetten und mit ein bisschen Mehl auspudern. Den Teig ausrollen und in die Form geben. Bitte nicht den Rand vergessen.

Blindbacken von Mürbeteig

Blindbacken mit Kichererbsen

Dann den Teig mit der Gabel einstechen, Backpapier draufgeben, Bohnen auf das Backpapier verteilen und ca. 10min bei 200c im Ofen blindbacken.

Für den Belag alles einfach miteinander mischen und abschmecken. Sollte der Speck zu salzig sein, dann ganz kurz blanchieren und abtropfen lassen. Immer daran denken, der heiße Speck kann ganz schön viel Salz an die Füllung abgeben

Quiche vor dem Backen

Quiche vor dem Backen

Wenn der Teig vorgebacken ist, kurz abkühlen lassen und anschließend den Belag draufgeben
Die Quiche erneut in den Ofen schieben und ca. 25 Minuten backen, bis sie eine goldbraune Kruste hat.

Quiche Lorraine wie sie sein sollte

Quiche Lorraine wie sie sein sollte

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So, durch die Ruhezeit ist es nicht das schnelle Gericht für den Abend. Aber es gibt auch gute salzige Mürbeteige in Supermärkten zu kaufen. Und wer keine Zeit oder Geduld hat, kann mit gutem Gewissen darauf zurückgreifen. Mache ich manchmal auch (wenn ich denn mal einen Fertig-Teig bekomme). Oben beschreibe ich, dass ich den Teig per Hand knete, geht natürlich auch mit dem Handrührgerät (Knethaken) oder mit meiner ThomasAid (der liebe Gatte muss ran :-))

Wunderbar dazu, ein schlichter Salat. Die Quiche ist auch sehr gut kalt zu essen und eignet sich perfekt für ein Mittagessen oder als Teil eines Picknicks. Dazu noch ein Bierchen oder einen schön gekühlten Weißwein, perfekter Abend. Wein online bekommt ihr hier:  

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Rezept Cannelés Bordelais – eine Köstlichkeit aus Frankreich

Cannelés Bordelais eine Köstlichkeit aus Frankreich

Cannelés Bordelais eine Köstlichkeit aus Frankreich

Vor einiger Zeit entdeckte ich in meinem französischen Kochbuch
ein köstliches Rezept für

Cannelés Bordelais. Da ich noch nach einem Dessert für eine Weihnachtsparty gesucht habe, dachte ich mir – probiere ich mal aus. In dem Kochbuch Vive la France sind sehr authentische Rezepte drin. Von Hechtklösschen über Pasteten bin hin zu Gerichten aus Schweinefüßen oder Schweineschnäutzchen.

Vive la France - tolles französisches Kochbuch

Vive la France – tolles französisches Kochbuch

Ich kann es jedem Koch empfehlen, der gerne mal sich der französischen Küche widmen möchte. Aber nun genug abgeschweift.

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