Rezept leckere türkische Lamm-Köfte

Hotel Alp Pasa in Antalya Türkei

Hotel Alp Pasa in Antalya Türkei

Für viele besteht die türkische Küche nur aus Döner und vielleicht einer türkischen Pizza. Dabei bietet die türkische Küche deutlich mehr und ist so ungemein lecker und gesund. Ich stehe auf köstliche Grillspieße, Köfte und Grillgemüse – dazu einen Joghurt mit Kreuzkümmel verfeinert und ich befinde mich im kulinarischen Himmel.

Gestern haben wir einen türkischen Grillabend gemacht. Vor ein paar Jahren haben wir nach einem Türkeiurlaub als erstes einen Kontaktgrill gekauft um uns hin und wieder den Urlaub nach Hause holen zu können. An der Stelle – eine prima Anschaffung.

 

Also gab es gestern Lamm-Köfte, Lamm-Kebap, Grillgemüse, roter Zwiebelsalat, gegrilltes Pide und Cacik.

Hier das

Rezept Lamm-Köfte

Ich kann nicht sagen, ob es ein Original-Rezept ist, denn ich hatte zu viele Rezepte für türkischen Frikadellen gefunden – aber viele davon haben sich nur nach Bulettenrezepte angehört, ohne irgendwelche orientalische Kräuter…bäh. Bitte, wo bleibt denn da der Orient?

Rezept für 3 Personen (da es noch Grillspieße gab). Vorbereitung ca. 10 Min, Ruhezeit ca. 4h (muss nicht unbedingt sein), Braten – hmmmm 5 Minuten (es ergab 10 Köfte)

500g Lammhackfleisch (oder Lamm / Rind gemischt) vom türkischen Fleischer (notfalls geht natürlich auch Rind)
1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen
1/2 TL Korinader gemahlen
1/2 TL Pul Biber (türkisches Gewürz)
1 Zwiebel
Salz, Pfeffer
ca. 3 EL frische Blattpetersilie fein geschnitten

UND: Kein Ei, kein Paniermehl oder Semmelbrösel

So geht’s

Lammhackfleisch in eine Schüssel geben. Die Zwiebel schälen und fein reiben. Ich gebe zu, das macht kein Spaß, weil der austretende Zwiebelsaft echt fies ist – aber wat mut, dat mit.

Dann die Gewürze (nicht die Petersilie) dazugeben und gut durchmengen. Mutige schmecken das Hackfleisch ab. Ansonsten reicht ein Geruchstest. er soll würzig nach Kreuzkümmel und Koriander riechen. So dann das Hackfleisch gut verpacken und und in den Kühlschrank legen. Manche türkischen Rezeptseiten schreiben – über Nacht. Aber das möchte ich bei Hack nicht machen.

So eine halbe Stunde vor der Zubereitung das Hackfleisch rausnehmen und die fein geschnittene Petersilie dazugeben. Würde man diese schon viel früher untermengen, würde diese ihr Aroma und Farbe verlieren. Und es soll ja nachher alles hübsch aussehen.

Dann formt mit nassen Händen ovale, kleine Köfte und drück diese ein bisschen fest. Jetzt können sie entweder in der Pfanne gebraten werden (ich empfehle eine Grillpfanne, wegen dem hübschen Muster) oder auf dem Kontaktgrill ca. 5 min.

türkischer Grillteller

türkischer Grillteller mit Köfte

Dazu gibt es dann einen roten Zwiebelsalat, Grillgemüse (hier gehts zum Rezept), Cacik und Pide.


Just Spices - Kreativität in der Küche

Wir haben das Fladenbrot in kleine Viertel geschnitten und diese auch auf den Kontaktgrill gelegt. Dadurch haben sie den köstlichen Fleischsaft vom Köfte aufgenommen und wurden ganz knusprig. Yummy. Das Grillgemüse ergänt sehr gut das Lammfleisch. Der Cacik bringt dann eine frische Note rein und der rote Zwiebelsalat – hmm ist einfach ein Muss dazu.



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Rezept türkischer roter Zwiebelsalat

türkischer roter Zwiebelsalat als Beilage zu einem türkischen Gillteller

türkischer roter Zwiebelsalat als Beilage zu einem türkischen Grillteller

In der Türkei wird zu einem Grillgericht häufig ein roter Zwiebelsalat gereicht. Der Geschmack ist leicht scharf aber dennoch auch süß und er ergänzt ganz toll Lamm-Kebab Spieße und Lamm-Köfte. Er passt natürlich auch toll zu Hamsi (eine Sardinenart die gerne in der Türkei zum grillen und frittieren verwendet wird) aber natürlich auch zu anderen Grill-Fleisch.

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Eurogida in der Wrangelstraße, Kreuzberg

Euro Gida in der Wrangelstraß

Euro Gida in der Wrangelstraße

Diesen Beitrag schreibe ich jetzt ein bisschen ambivalent. Einerseits schreibe ich darüber wo man ganz gut einkaufen kann – von daher gehört Eurogida Berlin als türkische Supermarktkette dazu. Wäre da nicht auch ein kleines aber:

Aber: als Eurogia vor rund einem Jahr in der Wrangelstraße eröffnete, hatten die ansässigen kleinen türkischen Händler Angst, dass ihr Geschäft den Bach runter geht. Wie sich gezeigt hat, hatten sie leider damit recht.

In der Wrangelstraße gab es viele Jahre lang 3 türkische Supermärkte. Zwei der Geschäfte boten neben Gemüse und einigen türkischen Lebensmitteln auch Fleisch an. Der dritte Laden Bizim Bakkal Obst & Gemüse bietet kein Fleisch, aber eine tolle Auswahl an Kräutern (nicht nur Kräuter die in der türkischen Küche Verwendung finden) und sehr leckeren Schafskäse an. Mittlerweile haben die beiden türkischen Supermärkte die Fleisch angeboten haben, leider geschlossen. Das macht mich schon sehr traurig, gerade weil ich bei Özgir das Lammhackfleisch und Lammkoteletts sehr lecker fand und auch den freundlichen Service sehr zu schätzen wusste. Sehr schade.

Bleibt also nur noch, wenn man um die Ecke mal schnell Lammkack oder Koteletts kaufen möchte, Eurogida.

Eurogida Berlin besteht aus mehreren Filialen und ist für seine günstigen Preise bekannt. Die Auswahl an Fleisch, Gemüse, türkischen Lebensmittel & Getränken, Brot, Pasten wie Hummus etc. ist ausgesprochen groß und preiswert. Kleines Beispiel: Ich habe gestern 3 Zuccini, ca 1 KG Tomaten und 600g gemischtes Hackfleisch (Lamm & Rind) für 4,13€ gekauft. Selbst für einen Schwaben finde ich das fast zu günstig. Die Qualität an der Stelle war vollkommen in Ordnung. Aber jetzt ist schon auch klar, warum die kleinen Läden nicht mithalten können, nochmals schade.

Die Fleischtheke kann ich trotz oder gerade darum? ***grübel*** bei Eurogida empfehlen. Ich mag die türkische Küche sehr gerne und wenn ich mal so richtig lecker türkisch zu Hause kochen möchte oder einfach faul bin, hole ich mir fertig angemachtes Köfte und grille diese zu Hause auf dem Grill (nach dem letzten Urlaub in der Türkei, mussten wir uns einfach so einen Kontaktgrill kaufen, welcher in der Türkei für die Zubereitung der vielen lecker Grillgerichte Standard ist). Dazu gibt es dann eine schöne, frische Joghurtsauce und gegrilltes Gemüse (Tomaten) und ein bisschen Bulgursalat. Sehr fein. Angeboten wird auch fertige (zum grillen) Adanaskebaps, portionsweise abgepackte Kalbsschnitzel und vieles mehr. Im Angebot sind natürlich auch Hühnchen & Putenprodukte, Innereien und anderes.

Eurogida bietet auch eine sehr große Auswahl an Non-Food Produkten aus der Türkei und wenn ich dort bin, bin ich auch immer ein bisschen im Urlaub..

Wer sich bisher noch nicht so richtig getraut hat türkisches Fleisch zu kaufen, kann ich nur sagen, probiert es einfach mal aus und holt euch ein Stück Türkei nach Hause. Eurogida stellt auch ein nettes Magazin her, welches neben Informationen zu den verschieden türkischen Regionen auch immer eine Vielzahl von Rezepten bietet. 

Unter

http://www.eurogida.de/de/ findet ihr die nächst gelegene Filiale