Rezept Kartoffel, Butter & Käse

Kartoffel, Butter und Käse

eigentlich ist hierfür die Bezeichnung Rezept Blödsinn, da dieses – eines meiner Lieblingsgerichte – nur aus Pellkartoffeln, Butter und verschiedenen Käsesorten besteht. Warum ich es dennoch poste – weil es eines der einfachsten und dennoch köstlichsten Gerichte ist, welches man ohne vielen Aufwand auf den Tisch bringen kann. Ich kann gar nicht sagen, wo sich der Ursprung dieses Gerichtes ist, es gab es halt bei uns zu Hause. In Berlin ist das z.B. vollkommen unbekannt. Hier werden die Pellkartoffeln mit gutem Spreewälder Leinöl gegessen. Im Schwarzwald mit Bibbeleskäs (einer Mischung aus Quark und Sahne). Bei uns zu Hause eben mit verschiedenen Käsesorten, Butter, Salz und eiskalter Milch.

Aus diesem „Arme Leute Essen“ kann man ganz schnell ein richtig feines Gästeessen machen. Die Güte hängt von der Kartoffelsorten und natürlich vom Käse ab. Wenn ihr La Ratte oder Bamberger Hörnchen nehmt, dazu z.B. einen Trüffelkäse oder einen wunderbaren Reblochon, habt ihr schon wieder eine ganz andere Note. Statt normalen Salz, macht sich natürlich auch ein schwarzes Hawaiisalz geschmacklich und optisch sehr gut. Toll sieht dieses Gericht natürlich mit lila oder rotschaligen Kartoffeln aus. Das kann dann ein echter Eyecatcher sein.

Was ich an diesem so einfachen Gericht mag? Die Pellkartoffeln ergänzen sich so wunderbar mit den verschiedenen Käsesorten und unterstützen perfekt den Geschmack des Käses. Ist er Käse sehr kräftig, wird er perfekt abgerundet durch den zurückhaltenden Geschmack der Kartoffel. Ich nenne das einfach mal eine Win/Win Situation 🙂

Ich finde das Gericht perfekt, wenn es eine ordentliche Mischung aus Hartkäse und Weichkäse – also einem guten reifen Brie oder Camenbert – gibt. Dazu einen leckeren frischen Quark mit Kräutern und ich denke keine Sekunde an ein saftiges Steak oder Austern und Kaviar. Ich gebe zu, daran denke wenn ich ehrlich bin eher selten. Wichtig ist, holt den Käse beim Käsehändler eures Vertrauens. Ich meinem Falle war es Menze (von dem ich schon hin und wieder berichtet habe) und Knippenbergs. Knippenbergs findet ihr u.a. in der Markthalle IX – aber auch auf anderen Märkten in Berlin. Zu Menze gehe ich ja gerne wg. dem guten Vorarlberger Sennerkäse und mit Alexander tausche ich mich hin und wieder zu heimatlichen Gerichten aus. Letzthin hat er mir den Mund mit der Idee eines Strudels mit Bergkäse und Gebiergsschinken wässrig gemacht. Daraufhin dachte ich mir, was wäre denn mal mit einem Vorarlberger Flammkuchen mit Bergkäse und Bergschinken…ich werde berichten.

Aber nun auf zum Rezept:

Pellkartoffeln mit Butter, Käse und Quark

Kartoffeln festkochend – Menge hängt vom Hunger und der Größe (der Kartoffel, nicht eurer) ab
Salz, Kümmel (2-3 TL)
Quark
Jede Menge Kräuter und Salz
1/2 Knoblauchzehe
Butter
Salz
Käse von Menze:
Rahmemmentaler
Dorfkäse
Bergkäse
Von Knippenbergs
Taleggio
einen – ich laufe gleich davon – Brie Petit fleur oder so

Vorarlberger Bergkäsem Rahmemmentaler, Dorfkäse, Brie, Taleggio und Quark

Vorarlberger Bergkäse, Rahmemmentaler, Dorfkäse, Brie, Taleggio und Quark

So…

Jetzt einfach die Kartoffeln als Pellkartoffeln mit ordentlich Salz und Kümmel kochen und wenn fertig, abgießen und in eine Schüssel mit einem Geschirrtuch zum warmhalten geben.

Den Quark ordentlich glattrühren und mit den Kräutern, Salz und den Knoblauch vermengen und kurz ziehen lassen. Ich verwende dafür auch gerne TK-Kräuter. Wenn ich noch Joghurt oder Schmand habe, gebe ich auch davon gerne mal was dazu.

Und das war’s dann schon. Richtet den Käse auf einem schönen Brett an – Fertig.

Die Pellkartoffeln werden am Tisch gepellt. Ich schneide mir dann kleine Käsehäppchen, streue etwas Salz auf die Kartoffelscheiben und genieße

Pellkartoffeln mit köstlichem Käse und Quark

Ja, ich gebe zu, es sieht nicht spektakulär aus, aber es schmeckt einfach obergeil. Die Kombination aus kräftigem Hartkäse, frischem Quark und schmelzendem Weichkäse, wunderbar.

Preislich hängt dieses Gericht natürlich vom Preis und der Käsemenge ab. Das Gericht schmeckt auch gut mit nur zwei oder drei Sorten Käse. Ich liebe es, wenn ich mit jeder Gabel wieder eine andere Konsistenz und Geschmack im Mund habe. Probiert es einfach mal aus.

Einen tollen Stand mit französischen Käse gibt es auf dem Wochenmarkt am Südstern (Samstags). Auch die Auswahl bei Rogacki ist nicht zu verachten. Einen kleinen Käseladen (war aber noch nicht drin) habe ich in der Inselstraße in Mitte entdeckt – die Käseinsel. Leider hat diese nicht Samstags auf 🙁

Feb 29

Rezept Rigatoni mit Chorizo

Rigatoni mit Chorizo

Für zwei Personen zu kochen ist manchmal gar nicht so einfach. Entweder isst man dann noch zwei Tage davon, oder aber man hat Zutaten, wo man sich überlegen muss, was mache ich denn jetzt damit. So erging es mir mit der Chorizo,die ich noch vom Tapas-Abend übrig hatte. Also grübelte ich, passt eine Chorizo in einen Salat? Chorizo in einem Risotto oder einen Eintopf mit Chorizo machen. Nicht einfach. Am Ende dachte ich mir, am liebsten mag ich Chorizo knusprig gebraten, im Eintopf oder Salat wird sie ja wieder weich. Hmmmm…also wie wäre es mit Rigatoni und Chorizo?
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Dann hatte ich noch ein paar Datteltomaten, die auch irgendwie aufgebraucht werden wollten. Was habe denn sonst noch so – klar Parmesan habe ich immer im Kühlschrank, das Basilikumtöpfchen ist vertrocknet – also nehmen wir Oregano. Rigatoni habe ich auch immer da (ich liebe Rigatoni mit einer echt geilen Käsesauce im Ofen gebacken) Wird doch schon alles passen, oder? Also probieren wir es doch mal aus. Und was soll ich sagen, ist wirklich lecker und mal mal anderes.

Bei den Rigatoni bevorzuge ich die Marke Granoro. Die sind nur aus Hartweizen und haben genau die richtige Größe und Riffelung um perfekt Sauce aufnehmen zu können. Dennoch bleiben sie – gerade beim backen im Ofen – wunderbar al dente und werden nicht ganz so matschig, wie ich es schon bei anderen Rigatoni-Sorten hatte. Manchmal bekommt man sie günstig im Mitte Meer. Falls nicht bestelle ich die Rigatoni bei Amazon.

Rezept Rigatoni mit Chorizo und kleinen Tomaten

Das Rezept ist jetzt für 2 Personen und braucht genau so lange wie die Nudeln kochen. Also mit Wasserkochen ca. 20min.

Ihr braucht:

ca. 300g Rigatoni
1/2 Chorizo – kann aber auch mehr sein. Also so 100g
Eine Handvoll Kirschtomaten kann aber auch Rispen oder Dattel oder Cherrytomaten sein. Sie sollten nur hübsch reif sein
1 TL Oregano– ich habe einen aus Griechenland
Ne gute Handvoll Parmesan, frisch gerieben (auf keinen Fall den fertig abgepackten nehmen, der schmeckt nach toten Füßen)
Salz

So geht’s

Als erstes setzt in einem großen Topf das Wasser auf und bringt es zum kochen. Dann gebt ganz ordentlich Salz und die Rigatoni rein. Sie brauchen knapp 10min.

Währenddessen von der Chorizo (ich nehme die scharfe) die Haut abziehen und in Scheiben oder Würfel schneiden. Die kleinen Tomaten ein bisschen anpieksen (ich nehme dafür eine Rouladennadel) und zur Seite stellen. Dann gebt sowohl die Tomaten als auch die Chorizo in eine beschichteten Pfanne und bratet die Chorizo knusprig und die Tomaten süß und weich. Das dauert gerade mal 5 Minuten. Ein Teil des Fettes von den Chorizo schüttet einfach weg. Wenn alles schon ganz lecker aussieht, dann gebt ordentlich vom Oregano dazu. Dann bekommen die Tomaten ein schönes Aroma.

So mittlerweile sind die Rigatoni perfekt al dente und können abgegossen werden. Behaltet aber ein bisschen vom Kochwasser übrig. Dann mit elegantem Schwung die Rigatoni, ein bisschen Kochwasser, die Tomaten und Chorizo in der Pfanne miteinander vermengen und schön durchrühren. Dann schnappt euch eine gute Reibe und reibt großzügig frischen Parmesan darüber. Dann wieder alles gut miteinander verrühren. So ergibt sich dann auch eine leicht sämige Sauce.

Rigatoni mit Chorizo und Tomaten

Ab pro po Parmesanreibe. Also was habe ich da bisher alles gekauft. Ich hatte eine Parmesanmühle, eine Reibe mit Auffangbehälter ach was weiß ich…die einzig wahre Reibe ist aus meiner Sicht eine Microplane. Ihr sehr sie oben im Bild rechts. Diese hobelt ganz fein den Parmesan und lässt sich prima säubern. Auch für anderen Käse oder Muskat geeignet. We love her!

So aber zurück zu den Rigatoni mit Chorizo. Es ist ein ultra einfaches Rezept, was nur wenige Zutaten braucht. Ich kann mir das Rezept auch gut natürlich mit Basilikum vorstellen. Wer Oliven mag, ich würde sagen, die passen da auch noch gut rein. Wer mag, kann natürlich auch Knoblauch dazugeben. Getrocknete Tomaten (in Öl), klein geschnitten mit in der Pfanne angebraten kann ich mir auch sehr gut vorstellen. Also wieder mal ein Gericht, dass man prima variieren kann.

Feb 27

Rezept Kichererbsen-Thunfischsalat

gesunder Kichererbsen Thunfischsalat

Ich habe mir dieses Jahr fest vorgenommen, viel weniger Lebensmittel zu verschwenden und jede Woche ein ganz neues Rezept entweder nachzukochen oder zu entwickeln.

Also um beidem gerecht zu werden, muss man manchmal ganz schön seine Phantasie anstrengen und improvisieren. Hilfreich ist, dass ich mir immer überlegen, was soll es denn alles nächste Woche zum Essen geben und ich dann in die Speisekammer linse und gucke, was schlummert da noch so und passt das zu meinen Ideen.

Da ich noch eine Dose Thunfisch, eine Dose Kichererbsen (wobei ich dachte es wären weiße Bohnen…upps), rote Zwiebeln und grüne Bohnen in der Tiefkühle hat, war klar, in die nächste Lunchbox kommt einen schönen Salat. So gedacht , so getan. Wieder mal ein Gericht was sehr schnell geht und wunderbar zur Arbeit mitgenommen werden kann. Auch ein sehr leckerer Salat für ein Buffet.

Soll es mal ganz edel sein, lasst den Dosen-Thunfisch einfach weg und bratet ein schönes Thunfischsteak an (nur wenige Sekündchen) und richtet das Thunfischsteak in Tranchen auf dem Teller dekorativ an. Statt Kichererbsen könnt ihr natürlich weiße, große Bohnen nehmen.

Rezept Kichererbsen-Salat mit Thunfisch

Das Rezept reicht locker für 4 Personen und kann easy in der Menge angepasst werden

1 Dose Kichererbsen 800g (gibt’s es auch beim Türken oder bei Netto)
1 Dose Thunfisch
200g grüne Bohnen frisch oder aus der Tiefkühltruhe (nein, auf keinen Fall die aus der Dose nehmen)
1 Püschel Petersilie (auch hatte allerdings nur noch krause da)
1 große rote Zwiebel oder 2 kleine
1/2 TL Salz
1/2 TL Pfeffer, 4 EL weißer Balsamico
1/2 TL Bohnenkraut
1 Prise Zucker
und ca. 8 EL gutes Olivenöl
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So geht`s

Aus Salz, Pfeffer und Zucker und dem Essig und Öl (nehmt wirklich gutes Öl) ein Dressing in einer großen Schüssel verrühren.

Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Beim Thunfisch das Öl oder Wasser gut abgießen und in die Schüssel mit dem Dressing und den Zwiebeln geben. Den Thunfisch dabei grob zerpflücken. Währenddessen die grünen Bohnen (wenn frisch, säubern) in Salzwasser mit Bohnenkraut knackig kochen. Dann abgießen und sehr kalt abschrecken. Die Bohnen in mundgerechte Häppchen schneiden und ebenso in die Schüssel geben.

So jetzt fehlen nur noch die Kichererbsen. Diese ebenfalls abgießen und gut mit Wasser abspülen. Sonst habt ihr so ein bisschen Schleim..igitt. Die Kicherbsen ebenso in die Schüssel geben und alles mit der kleingeschnittenen Petersilie bestreuen. So jetzt alles gut durchrühren und abschmecken. Die Kichererbsen brauchen ein bisschen bumms. Das Dressing braucht eine gute Säure (sonst ist der Salat ultrafad). Also nochmals gut abschmecken und evtl. ein bisschen Zitronensaft dazu geben.

Der Salat sollte unbedingt eine halbe Stunde durchziehen. Dann nochmals gut abschmecken.

Der Salat kann gut am Abend vorher vorbereitet werden, allerdings verlieren die Bohnen und Petersilie ein wenig von seiner schönen grünen Farbe, was dem Geschmack keinen Abbruch tut.

Ihr könnt natürlich in den Salat noch Tomaten oder hartgekochte Eier geben. Dann ist er eine echte vollständige Mahlzeit.

Kichererbsensalat mit Thunfisch und grünen Bohnen

Kichererbsensalat mit Thunfisch, Tomaten und grüne Bohnen

Feb 24

Rezept Tapas, Tapas, Tapas

Tapas made with love

Am Wochenende war das Wetter mal wieder frustrierend. Kalt, nass, unerfreulich. Genau das Wetter entweder für was ganz deftiges wie Gulasch, Rouladen oder eben für ein bisschen südliches, kulinarisches Feeling zu Hause. Also machen wir mal wieder Tapas.

Das schöne bei Tapas, Mezze oder Anti Pasti ist, es gibt so viele Varianten und für jeden Geschmack kann was dabei sein. Tapas können ganz schnell „gemacht“ werden oder man nimmt sich ein bisschen mehr Zeit. Wir haben einen guten Mittelweg gewählt. Also der Aufwand hielt sich auf jeden Fall in Grenzen und wir haben unsere Hardcore Serien-gucken-Session nur kurze Zeit unterbrechen müssen.

Was für mich bei Tapas immer gesetzt ist (zumindest zu Hause) sind Datteln oder Pflaumen im Speckmantel, Aioli und angebratene Chorizo. Der Rest ist Lust und Laune, was wir gerade da haben und auf was wir Appetit haben.

Also gab es Serrano-Schinken, Kapernäpfel und Manchego als – da haben wir mal gar nichts zu tun – außer nett in den Tapaschälchen anzurichten und Albondigas, Hähnchenschenkel in Orangen-Honigsauce und karamellisierte rote Zwiebeln dazu (das kosten ein bisschen Aufwand). Bei Tapas finde ich so schön, man kann die für ganz viele Gäste machen oder eben auch für einen beschaulichen Abend zu zweit zu Hause. Wir haben die Gerichte so kombiniert, dass wir alle Geschmacksknospen ansprechen. Also eine scharfe Chorizo, ein milder Serrano, säuerliche, bittere Kapernäpfel, süße Zwiebeln, scharfe Albondigas und milder Käse. Na ja und dann natürlich die Aioli. Die Keulen schmecken durch die Orangen und Honig süß und nach ganz viel Sommer.

Also hier ein paar Anregungen für einen schönen Tapa-Abend:

Serrano-Schinken und Manchego gibt es im gut sortierten Lebensmittelladen. In Berlin würde ich zu Mitte-Meer oder zur spanischen Quelle gehen. Alternativ hat Amazon eine sehr gute Auswahl. Kapernäpfel gibt es frisch beim Türken (wobei die ja auch nur aus dem Glas sind) oder von Dittmann.

von links, Aioli, Datteln im Speckmantel, Albondigas, Baguette, karamelisierte Zwiebeln, Manchego, Kapernäpfel, Serrano und gebratene Chorizo

von links, Aioli, Datteln im Speckmantel, Albondigas, Baguette, karamellisierte Zwiebeln, Manchego, Kapernäpfel, Serrano und gebratene Chorizo

Rezept leckere Tapas

Die Menge reiht für 4 Personen – für mehr oder weniger, einfach die Menge anpassen.

Das Rezept für eine Aioli (die auf gar, gar keinen Fall bei uns fehlen darf) findet ihr in unserem Beitrag zu dem Champignon-Carpaccio mit Aioli. Auf den Magerjoghurt und die Petersilie würde ich dabei verzichten. Ich rühre die immer von Hand an und brauche ca. 5 Minuten. Dann muss sie natürlich noch gut ziehen. Wem das zu viel Aufwand ist, fertige kaufen oder eine wirklich, wirklich gute Majo mit frischen Knoblauch verfeinern. Diese solltet ihr mindesten zwei Stunden gut abgedeckt und gekühlt ziehen lassen.

So geht’s für 4 Personen mit durchschnittlichem Hunger:

Hähnchenkeulen in Orangen-Honigsauce Aufwand Vorbereitung 5 min, im Ofen eine halbe Stunde

8 Hähnchenkeulen
1 Orange
2 TL Honig
1 Knoblauchzehe
2 TL Paella Gewürzmischung
Salz, Pfeffer
1 Knoblauchzehe

Hähnchenkeulen waschen und in einen Gefrierbeutel geben. Die Orange halbieren und Saft und Orangenfleisch in den Beutel geben. Dann noch den Honig, Salz, Knoblauch grob geschnitten, Paella Gewürzmischung und Pfeffer dazugeben und die Hähnchenkeulen mind. 2h marinieren. Geht auch über Nacht. Ab und an durchkneten, dass die Marinade schön einziehen kann.

Dann die Keulen mit der Marinade in eine Auflaufform legen und bei 180c ca. 1/2 h braten. Dazu die Keulen hin und wieder wenden. Die Keulen mit dem Saft in einem Tapasschälchen anrichten. Schmecken auch kalt ganz lecker.

ACHTUNG: diese Gewürzmischung die ich aus Spanien habe ist echt super – aber durch den Safran färbt sie teuflisch ab. Also am besten Handschuhe tragen.

gebratene Chorizo und Datteln im Speckmantel – Aufwand 15min

Eine Chorizo ca. 200g
4-6 Datteln pro Person (also sagen wir mal 20 Stück) – gibts beim Türkischen Supermarkt
10 Scheiben Bacon

Chorizo von der Haut entfernen und in Scheiben schneiden. Datteln entweder ohne Kern kaufen oder aber seitlich aufscheiden und den Kern entfernen. Bacon halbieren und die Datten damit fest umwickeln. In einer Pfanne ohne Fett beides knusprig ausbraten und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Fertisch!

Albondigas (spanische Hackbällchen in Tomatensauce) braucht 15 Min in der Zubereitung, aber die Sauce muss mind. 45 Minuten köcheln

Da gibt es so viele Rezepte – die einen lesen sich allerdings wie Buletten in Tomatensauce die anderen lesen sich nach viel Aufwand. Also stellen wir euch unsere Version vor, die schnell geht und wirklich sehr gut schmeckt. Hier kommen weder Zwiebeln noch Semmeln rein. Also fast pur!

400g Rinderhackfleisch
Salz
Pfeffer
Pimenton (ich habe diesen hier) – Pimenton ist geräuchertes scharfes Paprikapulver,
nicht nur für spanische Gerichte toll, sondern auch für Gulasch oder Chili. Kann man also immer wieder brauchen.
1/2 TL Kreuzkümmel
1 kleine Knoblauchzehe, gepresst
1 Ei

Für die Sauce:

1 Dose Tomaten ca. 400g
1 Zwiebel ganz fein geschnitten
1 TL Zucker
Salz, Pfeffer
1 TL Pimenton (siehe oben)
5 EL Sherry
2 Lorbeerblätter
50 ml Gemüsebrühe
1 Knoblauchzehe
1 getrocknete Chilischote, zerkrümelt
2 TL Tomatenmark
Olivenöl

So erst einmal ran an die Albonigas.

Alle Zutaten miteinander vermischen und kleine, tischtennisgroße Bällchen formen und kühl stellen. So behalten sie nachher beim Braten ihre Form. Später, wenn die Sauce schon praktisch fertig ist, die Bällchen vorsichtig in etwas Öl braten, auf einem Küchenpapier entfetten und dann in die Sauce geben.

Die Sauce:

Zwiebeln feinhacken und in Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten bis sie glasig sind. Dann den Knoblauch dazugeben und nicht anbrennen lassen. Anschließend das Tomatenmark kurz anrösten (gibt einen schönen Geschmack) und mit dem Sherry ablöschen. Sobald dieser ein bisschen einreduziert ist (nicht einmal eine halbe Minute später) die Dosentomaten und Brühe hinzugeben und mit Pimento, Lorbeer, Salz, Zucker, Pfeffer würzen. Dann Geduld – die Sauce soll schön dicklich einkochen und aromatisch werden. Also mindestens eine halbe Stunde bei kleiner Hitze köcheln lassen. Der Geschmack soll fruchtig und leicht scharf sein.

So, wenn die Sauce richtig nach Mallorca schmeckt und dickflüssig ist, die Albondigas dazugeben und mind. 15 min darin ziehen lassen.

Karamellisierte Zwiebeln – Aufwand 10min

3 rote Zwiebeln
2 EL Sherry
1 TL Zucker
Salz

Die Zwiebeln schälen und je nach Größe vierteln oder achteln. Die Zwiebeln in etwas Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei milder Hitze braten bis sie fast fertig sind. Dann die Hitze erhöhen und den Zucker dazugeben. Kurz karamelisieren lassen und dann mit Sherry und dem Salz ablöschen und kurz einkochen lassen. Perfekt sind die Zwiebeln, wenn sie schön süß und zart sind. Schmecken ebenfalls kalt sehr gut und passen wunderbar zum Manchego.

So das war’s dann auch. Den Käse, Schinken, Kapernäpfel usw. alles in den Schälchen anrichten und genussvoll schmecken lassen.

Wem die Albondigas oder Keulchen zu viel Arbeit sind, kann auch seinen Tapasteller um Artischocken, marinierte Garnelen, Anchovis und andere Leckereien die man in Berlin z.B. bei Knofi bekommt kaufen. Bei Tapas geht es einfach darum, schön nett zu Essen und sich an der Vielfalt der Tapas zu erfreuen. Dazu passt natürlich Wein, Sherry oder ein spanisches Bier. Wer keine Tapaschälchen hat, kann natürlich alles auf Platten anrichten. Aber für ein spanisches Feeling sollte man die Schälchen nehmen.. Sie sind nd nicht teuer und man kann darin auch Crème brûlée machen oder für kleine Gratins und Aufläufe verwenden

Feb 18

Fleischerei Tölle in Neukölln

Bild © von Unsplash

Thomas hat Freitag von der Bäckerei Kaisers aus Freiburg ein ultraleckerews Brot – nennt sich Findling – mitgebracht. Ich weiß, manche Frauen würden sich eher über Parfüm als Mitbringsel einer Geschäftsreise freuen, na ja bin nicht manche. Ein tolles Brot, eine gute Pate, Marmelade o.ä. und ich freue mich. Was bin ich auch für ein bescheidenes Weib 🙂

„Findling“ sehr leckeres Mischbrot von der Bäckerei Kaisers aus Freiburg

Wie auch immer, wenn dann so ein feines Brot unseren Frühstückstisch am Wochenende bereichert, dann soll auch eine gute Wurst drauf. Vor einiger Zeit habe ich in einem leider nicht mehr existierten Newsletter von der Fleischerei Tölle in der Wildenbruchstraße in Neukölln gelesen. Der Schreiber schwärmte regelrecht von der guten Qualität und dem Geschmack der Wurstwaren. Also Grund genug mal die Fleischerei zu testen.

Also der erste Eindruck war eher bescheiden. Irgendwie hatte ich erwartet, ähnlich wie bei Kumpel & Keule aus der Markthalle IX, einen stylishen Laden zu betreten. Ne, ist mal gar nicht so. Es ist eine normale, ältere Fleischerei mit einem übersichtlichen Angebot. Es schlich sich ein wenig Enttäuschung ein. Ich stellte mir zum Frühstück eine saftige Scheibe Schinken auf dem Brot vor. Die andere Hälfte der Brotscheibe mit Leberwurst bestrichen. Auch eine würzige Salami wollte ich in mein Einkaufskörbchen packen. Hmmmmm – also Schinken war schon mal nicht. Salami (ich dachte an eine schöne Wild- oder Fenchelsalami) war auch nicht.

Also wieso jetzt dieser Beitrag? Wir sind natürlich nicht mit leeren Händen aus der Fleischerei gegangen So bescheiden ist das Angebot dann doch nicht. Sondern haben Leberwurst, Teewurst und eine Art Schlackwurst gekauft. UND-VORZÜGLICH! Also die Schlackwurst (habe mal wieder die Fotos vergessen) pfeffrig, die Leberwurst hat – staun, staun, so richtig nach Leberwurst geschmeckt. Auch die Teewurst prima. Es schmeckte alles hausgemacht und nicht einfach industriell dazugekauft. Das hat mir sehr gut gefallen. Auch wenn wir mittlerweile sehr verwöhnt sind, was die Auswahl betrifft, ist es mir am Ende des Tages doch lieber eine kleine, aber geschmacklich hervorragende Qualität zu bekommen.

So sah dann ein Stüllchenteller aus:

leckerer Stüllchenteller mit Wust von Fleischerei Tölle

Wurst von Fleischerei Tölle

sehr leckere Leberwurst von Tölle

Also auch wenn die Auswahl auch beim Fleisch nicht riesig und eher konservativ ist, die Qualität ist ausgezeichnet.

Den Schinken habe ich dann bei Kaisers gekauft – in der Wurstabteilung (die bei Kaisers in der Annenstraße / Heinrich Heine Strasse), die sehr mag, weil noch richtig beraten wird und die Qualität sehr gut ist (besonders immer die Schweineschnitzel!)

Fleischerei Tölle / Sascha Baschin

Wildenbruchstr. 84
12045 Berlin

Feb 15

Lakritzdealer – die Verkostung

Unsere kleine Auswahl vom Lakritzdealer

vor kurzem hatte ich ja über den netten neuen Laden Lakritzdealer berichtet (ach dieses Wortspiel Lakritzdealer, so unweit den Görlitzer Parks ist schon sehr nett) und dass ich meinen Freundinnen die Lakritze als zusätzliches kleines goodie zum Geburtstag mitbringe. Also gab es vor kurzem eine Hardcoreverkostung.

Die Teilnehmerrunde umfasste das Alter von 8 bis 48. Vorwiegend weiblich und erfahren im Lakritze essen. Begutachtet wurde erst einmal die Verpackung der Lakritze und der Likörfläschchen Kettenfett und Pech Classic Likör.

Die Optik hat auf jeden Fall bestanden und ziemlich viele Finger haben sehr schnell in die Tüten gegriffen. So, wir hatten ja ein gemeinsames Essen geplant und ich wollte schon um geordneter Mäßigung mahnen, aber ich wurde einfach überhört (ignoriert, missachtet – offensichtlich komme ich nicht mal gegen einen kleinen Beutel Lakritze an, lässt mich nachdenken).

Angefangen haben die erwachsenen Mädels mit der salzigen Lakritz von Appolo Stjörnu rúllur. Die sehr salzige Note hat dann auch erst einmal für viel Erstaunen gesorgt, aber kam sehr gut an. Es wurde auch erwähnt, die können gerne im Standardsortiment bleiben. Man kann nicht mehr als 2 oder 3 hintereinander essen, aber ist schon was besonders.

Gut gefallen haben den kleinen Mädels die Lakritze, die beim ersten Eindruck salzig schmeckt und dann im inneren ganz süß. Grundsätzlich wurde die Vielfalt der Auswahl (kleines Schulterklopfen für Begga, die Besitzerin, die die Auswahl vorgenommen hat – na ja und natürlich für mich (habe die Lakritze ja auch nicht zu Hause liegen lassen)) gelobt.

Neben der gelobten Optik für die Verpackung hat grundsätzlich die Optik der verschiedenen Lakritze gut gefallen – ganz einfach weil sie nicht so typisch Haribo oder industriell gefertigt ausgesehen haben. Sie haben verschiedene Farben, Formen und Größen, was das naschen offensichtlich deutlich angeregt hat.

Schnäpschen und Likörchen von Kettenfett und Pech

Zur Likörchenverkostung bin ich dann todesmutig mit eingestiegen. Pech schmeckt sehr dickflüssig auf der Zunge und ist sehr süß. Kettenfett schmeckt dagegen dünnflüssiger und es erschien mir so, weniger scharf. Grundsätzlich ein bisschen milder im Lakritzgeschmack.

Beide sind ganz schon würzig und für Lakritzliebhaber ein nettes Mitbringsel. Interessant wäre mal damit eine Mousse zu machen (habe auch schon mal eine mit Eierlikör gemacht, war geil)

Meine eine Freundin meinte, wäre der Laden bei ihr in Karolinenhof, wäre sie wohl jeden Tag da, gut dass er also so weit weg ist. Jetzt freue ich mich, dass ich auch für die Zukunft ein nettes Mitbringsel habe, manchmal tut man sich ja da echt schwer..

Öffnungszeiten:

Mo, Di, Mi, Fr 12-19 Uhr

Do 12-20 Uhr, Sa 12-18 Uhr

Mehr auf der Webseite oder besuchen in der Muskauer Straße 10 / Ecke Eisenbahnstraße

Feb 13

Alles Bio oder was?

wir wohnen unweit des Schlesischen Tores in Berlin Kreuzberg. Eine, ja man kann es schon noch so sagen, eher alternative Wohngegend. Bioläden, man nannte sie früher nur Reformhäuser, gab es schon immer. Zusätzlich viele türkische Geschäfte die Gemüse (ob Bio oder nicht) und Fleisch angeboten haben. Diese kleinen (in der Regel auch günstigen) türkischen Geschäfte verschwinden immer mehr aus dem Straßenbild. Jetzt hat in der Skalitzer Straße noch ein Bio-Supermarkt eröffnet – die Bio Company.

Grundsätzlich habe ich ja gar nichts dagegen, aber wenn ich einen max. 15min Fußradius anwende, habe ich mindestens 6 Bio-Läden. Zu nennen wäre da 2 LPGs, der kleine Laden „grünäugig“, Biotopia oder Himmel & Erde Naturkost unweit des Spreewaldplatzes. Und jetzt eben noch ein Bio-Supermarkt mehr.

Zusätzlich bieten auch alle Supermärkte und Discounter Bio-Produkte an. So und jetzt staune ich. Wir reden alle von Bio, Regionalität, artgerechte Tierhaltung, Verringerung CO2-Ausstoß und wenn man berücksichtigt, dass gerade mal 8% der Bauernhöfe Bio anbauen oder artgerecht züchten, bin ich verwirrt. Versteht mich nicht falsch – ich finde Bio im Grundsatz gut. Ich bin für regionale Erzeuger und auf den Verzicht von langen Tiertransporten, gar keine Frage, aber ist es denn wirklich Bio, nur weil es draufsteht? Ich stelle das mal so ein bisschen in Frage.

Also wenn nur 8% der Höfe Bio sind, wie kann es sein, dass ich überall Bio-Lebensmittel bekomme? Ist da auf einmal die hochgepriesene Regionalität und damit die Verringerung des CO2 Ausstoßes kein Thema mehr? Müsste man nicht die gesamte Umweltbilanz betrachten? Nun, woher kommen die ganzen Bio-Produkte? Da stimmt doch was nicht, oder?

Ein paar Gedanken dazu:

Wenn ein Huhn freilaufend aufwächst, heißt es nicht, dass die Eier Bio sind – da es ja einen Regenwurm picken könnte, der nicht so auf seine eigene Bio-Ernährung geachtet hat. Was macht ein Bio-Bauer, wenn seine Kuh krank ist und Antibotika braucht? Sterben lassen, gesund beten oder mit Bio-Propolis behandeln? Ich denke, er wird die Kuh so behandeln, dass sie nicht stirbt. Nimmt er dann beim Verkauf seiner Tiere zur Schlachtung diese ehemals kranke Kuh aus?

Wenn Bauer A seine Felder nur natürlich düngt, Bauer B (er hat das Nebenfeld) aber herkömmlich mit Chemie düngt, ja was – wie kann dann der Hof nebenan Bio sein? Ich meine es gibt Wind, Regen uppps und Regenwürmer die gedüngt wurden und dann leichtsinnigerweise zu den Hühnern des Nebenhofes spazieren und dort verspeist werden.

Aber nochmals, alle Läden sind voller Bio-Gemüse, Bio-Mehle, Superfood – natürlich Bio aus den Anden oder Parzelle 9 im Amazonas. Ein Mengenverständnisproblem habe ich auch mit Arganöl. Arganöl gilt als eines der besten und wertvollsten Öle der Welt und stammt aus Marokko. Heute entdecke ich fast nur noch Pflegeprodukte mit Arganöl. Woher kommen diese Mengen? Die Anbaufläche ist doch begrenzt. Wie kann dann dieser Bedarf gedeckt werden? Bio und Handpressung ist da kaum möglich. Aber die Verpackung sagt es mir – bestens Bioöl für wunderbaren Haarglanz.

Ich finde es auch irrwitzig, wenn ich eine Biogurke für 1,49 kaufe und diese dann in Plastik verpackt ist. Die konventionelle Gurke kostet dann 0,49 und ist umweltgerecht gar nicht eingepackt. Da fehlt mir dann die Logik.

Nochmals – ich bin für gutes Essen, aber dieser ganze Bio, Vegetarisch, Vegan, Superfood, Weizengras wie auch immer Hype finde ich unnatürlich. Es suggeriert einem langsam, dass wenn man kein Bio kauft a) nicht auf sich achtet b) ne Öko-Sau ist und c) kein Trendsetter – ach was auch immer ist.

Wenn ich mir das Alnatura Kundenmagazin lese (übrigens sehr nett aufgemacht), verstehe ich die halbe Zeit nur noch Bahnhof. Es werden so viele Fleischersatzprodukte angeboten, irgendwelche Nahrungsersatz- oder Ergänzungsmittel von denen ich noch nie gehört habe. Oder kennt ihr Emmer, Olivenblatt-Tees oder Gemüse-Limonade?

Soja – auch so ne Sache

Wenn man so ein bisschen über Sojaanbau recherchiert, ist das erste dass der WWF und andere Naturschutzorganisationen vor der Vernichtung von Regenwälder usw. warnen. Mittlerweile gibt es auch deutsche Anbauflächen wie man dem Sojafördering entnehmen kann. Aber auch hier stelle ich mir schon die Frage, woher kommen die ganzen Sojabohnen, wenn die ganzen Läden voll mit Tofu, Fleischerssatzprodukten, Seitan
, Tofumilch
und vielem mehr sind. Wie kann ich mir sicher sein, dass mein Tofu (die Bohne hat die lange Reise aus China hinter sich) Bio ist?

Ich glaube, wir sollten das einfach mal ganz ernsthaft hinterfragen, ob es wirklich alles Bio ist und ob wir noch mehr Bio-Supermärkte brauchen oder einfach mal ganz realistisch hinterfragen, was uns die Werbung zu guter Ernährung suggeriert.

Feb 12

Rezept Calzone Quattro Formaggi als leckerer Lunch

Calzone mit Quark (statt Ricotta), Parmesan, Mozzarella und Bergkäse

Lunch ist bei mir so ein Problem. Ich fange mal damit an, dass wenn ich Mittags „normal“ speise, ich hinterher todmüde bin und ich mich unter den Schreibtisch legen könnte. Hinzu kommt, ich bin ein totaler Kantinenessenverweigerer (brrrr), allein mit einem Tablett in einer Schlange zu stehen und mittelmäßige Speisen darauf zu laden…nochmals brrr.

Mitgebrachtes Essen in der Mikrowelle zu erwärmen ist auch nicht mein Fall. Ich mag einfach keine Mikrowellen. Meine Tütensuppenphase oder Ramenphase wie ich sie nenne, habe ich erfolgreich abgeschlossen. Also bleiben nur noch belegte Brötchen oder so übrig. WIE LANGWEILIG.

Feb 10

Rezept Kürbiskernpesto – mal was anderes

Kürbiskernpesto als Brotauftrich oder für Pasta

Pesto ist eine feine Sache. Schnell gemacht und vielseitig einsetzbar. Sei es für Pasta, als Brotaufstrich, zu Mozzarella, als Salatdressing oder in Suppen als Aromakick. Aber das klassische Pesto mit Pinienkernen oder Pesto Rosso mit getrockneten Tomaten habe ich ein bisschen über. Mittlerweile mache ich das grüne Pesto zumeist mit gerösteten Mandeln und Basilikum. Der feinere, zartere Geschmack finde ich sogar noch besser als Pesto Genovese – den Klassiker. Kürbiskernpesto kannte ich bisher nur von der Import / Export-Messe in Berlin. Da war – ist – immer ein Stand der solche Pestos anbietet und zwar in ausgezeichneter Qualität. Da es gar nicht so einfach ist es außerhalb der Messe zu kaufen, dachte ich, mach halt mal selber. Kann ja nicht so schwer sein. Und was soll ich sagen? Die größte Herausforderung war ungeschälte, ungesalzene Kürbiskerne zu kaufen (also wenn man in einem eher türkischen Stadtteil wohnt). Aber es gibt ja Kaisers 🙂 (noch).

Feb 9

Rezept mein erstes unglaublich gutes Sauerteig-Brot

ganz knuspriges Sauerteig-Roggenbrot mit Chia

Das ich eine gewisse Neigung habe mein Brot selber zu backen, mag dem geneigten Leser bis dato sicherlich nicht entgangen sein. Ich finde richtig gutes Brot zu kaufen, ist leider eine recht teure Angelegenheit geworden. 4-5€ für einen großen Laib Brot sind keine Seltenheit mehr. Also zumindest, wenn man zu Bäckern wie Beumer & Lutum, Soluna oder einem anderen Bio-Bäcker geht. Es gibt mittlerweile beim Discounter auch ganz ordentliches Brot, aber nun, ich weiß schon ganz gerne was drin ist. Und ganz ehrlich, zum Stressabbau gibt es nichts besseres als mal so ganz ordentlich auf einen Teig einzuhauen und zu kneten. Wenn dann später das Brot einen köstlichen Geruch verströmt und man ganz, ganz frisch gebackenes Brot essen kann, ist auch ein mieser Tag schnell vergessen.

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