Rezept Sardische Fischfilets

Früher mochte ich überhaupt keinen Fisch, aber Jamie Olivers Kochshow und ein Kabeljau-Rezept aus seinem ersten Kochbuch haben mich dann doch überzeugt. In einem Kochbuch zu mediteranen Rezepten bin ich auf dieses köstliche Rezept gestoßen. Die Vorbereitung nimmt vielleicht 10 min. in Anspruch dann noch 20 min im Ofen backen und entspannt genießen.

Kabeljaufilets, Kirschtomaten, Basilikum, Mozzarella und Parmesan

So geht’s: Mengenangaben für 4 Personen, statt Kabeljau kann jeder andere weiße Fisch wie Scholle, Seelachs oder Vikoriabarsch verwenden werden. Geht hervorragend mit Tiefkühlfisch und wenn ihr noch kleine Tomaten habt, die schon etwas weich sind, habt ihr die perfekte Verwertung.

4 Kabeljaufilets (in etwa gleich dick)
6 EL Olivenöl
500 g Cocktailtomaten (wenn ihr auch gelbe bekommt, super, sieht noch hübscher aus)
Eine Handvoll frischer Basilikum
2 Kugeln Mozzarella
200g frisch geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer

Backofen (Umluft ist ok) auf 220c vorheizen.

einfaches aber leckeres Rezept für Fischliebhaber

Fisch waschen, trocken tupfen und mit Salz & Pfeffer bestreuen. Ein bisschen Olivenöl in eine Auflaufform geben, Fisch reinlegen. Die gewaschenen Tomaten auf und zwischen dem Fisch verteilen. Dann den Mozzarella in kleine Stücke schneiden und auf den Fisch und den Tomaten verstreuen. Darüber gebt ihr dann den Basilikum, grob in Stücke zerteilt. Zum Schluß den geriebenen Parmesan darauf verteilen und mit Olivenöl beträufeln. Und dann husch husch in den Ofen.

20 min später rausnehmen und genießen.

wunderbar schnelles Rezept für Fischfilets und Tomaten

Was ich daran mag?

Durch den Fisch, Tomaten, Mozzarella und Basilikum ergibt sich eine wunderbare Sauce. Dazu einfach ein Baguette oder Ciabatta und ihr könnt einfach glückselig sein. Ich finde, so muss gesunde, schnelle Küche gehen. Ohne das Baguette ist es auch noch ein super Rezept für die Fans der Low Carb Küche. Dieses Rezept kann auch schnell noch aufgepimpt werden. Wickelt den Fisch dazu einfach in Parma- oder Serranoschinken. Ihr habt noch Reste einer Tomatensauce? Dann diese zuunterst in die Auflaufform geben und wie oben beschrieben fortfahren.

Nov. 29

Rezept Vorspeise Wassermelone mit rohem Lachs

Typ: hört sich schräg an? Ist aber super. Lohnt aber nicht für eine Person. Aufwand – je nach Menge – wenige Minuten

Ganz frisches Lachsfilet aus der Mitte – wie für Sushi
Wassermelone, möglicht ohne Kerne, ansonsten entkernt
Wasabipaste aus der Tube

So geht’s

Lachs entgräten und dunkle Stellen entfernen, Lachs in gleich große Würfel schneiden (ca. 2×2 cm)

Wassermelone in der gleichen Größe zurechtschneiden wie der Lachs. Dann dünn auf die Melonenwürfel den Wasabi streichen und ein Lachswürfel darauf setzen. Vorsichtig zusammendrücken. Das war’s. Schmeckt großartig und ist eine echte Überraschung für Gäste. Passt aber auch super zu einem schicken Buffet. Für noch mehr Überraschung, Wassermelone pürieren mit Wodka mischen und im der Tiefkühle kühlen und als Cold Shot dazu reichen. Eure Gäste werden begeistert sein. Ist ein super einfaches Rezept – aber mit viel Wow.

Nov. 29

Rezept Vorspeise mit Lachstatar und Forellenschaum

Lachstatar mit Forellenschaum

Wir lieben schöne Dinnerpartys – gerne auch für 10 Personen – wollen aber dafür nicht den ganzen Tag oder wenn die Gäste da sind in der Küche stehen. Mittlerweile haben wir ein paar tolle Rezepte entwickelt, von denen aber jeder denkt, wir brauchen Stunden – HAH! Weit gefehlt. Ein paar Ideen möchten wir euch in unserer neuen Kategorie Rezepte vorstellen.

Nov. 28

Rezept Feierabendsnack mit heißem Käse und Brot

heiße Käsebrote mit Knoblauchöl und Salat

Vor kurzem hat unser Freund W. uns zu einem Abend mit Käsefondue eingeladen. Ich weiß nicht, wann ich das zum letzten Mal gegessen habe, muss aber viele, viele Jahre her sein. Zumeist ist ja hinterher der Topf in dem der Käse schmilzt ruiniert und für 2 lohnt es sich nicht so richtig. Aber ich liebe Fondue!

Also haben wir uns eine Alternative überlegt, die den jieper auf heißen Käse und Brot stillt. Angelehnt haben wir unsere „heißen Käsebrote“ an Ramequin (einem Rezept aus der Schweiz) und Welsh Rarebits (englische Version des Gerichtes) Dieses Gericht ist perfekt für die Verwertung von älterem Brot und Käseresten geeignet. Die heißen Käsebrote sind blitzschnell zubereitet und flink gefuttert. Die Vorbereitungszeit liegt bei ca. 10 min, dann noch 10 -12 min in den Ofen und schön mit Bierchen oder Wein genießen. Einfacher geht Genuss nicht.

So geht’s

Brotscheiben (Menge je nach Hunger) – gerne Graubrot
geriebener Käse (ich mag eine Mischung aus Appenzeller, Greyerzer, Mondseer oder Emmentaler) was halt noch so übrig ist. Kräftig darf er halt sein.
Olivenöl
Knoblauch
Schluck Weißwein

Als erstes bereitet das Knoblauchöl zu. Dazu den Knoblauch fein hacken und in das Öl geben und schön ziehen lassen. Das gibt nachher den bumms bei den Broten.

Knoblauchöl

Die Brotscheiben, die gerne schon bisschen älter sein dürfen, mit dem Öl beträufeln.

Den geriebenen Käse vermische ich dann mit ein bisschen Wein. Wie viel Wein, hängt von der Menge des Käses ab. Es wird dann eine kleine Pampe, ist aber ok so. Den Ofen habe ich mittlerweile auf ca. 180c Ober und Unterhitze vorgeheizt und das Backblech mit Backpapier ausgelegt. Unbedingt machen, da der Käse natürlich zerläuft und das Backblech ruiniert.

schon so ein echter Genuss

lecker belegt mit Appenzeller

Auf die Brote gebe ich dann die Käsemasse und schiebe den ganzen Spaß nur noch in den Ofen. That’s it. Die Brote nehmt ihr aus dem Ofen, wenn der Käse schön geschmolzen und das Brot knusprig ist.

Was mir daran gefällt?

Es ist perfekt für die Verwertung von älterem Brot und Käseresten. Es schmeckt einfach nur unglaublich lecker. Die Mischung aus Käse, Knoblauch und Wein kann einen regelrecht süchtig machen. Serviert dazu einfach einen schlichten grünen Salat mit einer klassischen Vinaigrette. Die Säure des Dressings harmoniert aus meiner Sicht wunderbar mit dem doch nicht ganz so leichtem Snack. Definitiv ist das kein Low Carb Rezept – aber prima für Vegetarier und solch verfressene Personen wie wir.

Möchte man dieses Rezept variieren, dann mischt in das Öl noch Kräuter wie Oregano oder Thymian rein. Oder nehmt doch einfach Ziegenkäse. Auch ein Scheibchen roher Schinken unter die Käsemasse stört nicht. Tomaten, die nicht zu wässrig sind, können ebenfalls als Belag dienen. Keine Weißweinreste? Es geht auch ohne Alkohol oder mit ein bisschen Bier oder einem ganz kleinen, klitzekleinen Schluck Kirschwasser. Notfalls kann man auch geriebenen Gauda aus dem Päckchen nehmen.

Nov. 28

Rezept Vorspeise Kartoffelsalat mit Limone, Kaviar und Lachs

Wenn ihr ein raffiniertes Rezept als Auftakt für ein Menü sucht, dann sei euch dieses an’s Herz oder in den Magen gelegt. Der Kartoffelsalat besticht zum einen durch seinen frischen, limonigen Geschmack, das leicht salzige des Kaviars, die Cremigkeit des Dressings. Die Kombi ist einfach unbeschreiblich gut. Keine Sorge, ihr müsst keinen Belugakaviar verwenden, es reicht ein günstiger Forellenkaviar. Auf den Kaviar solltet ihr nicht verzichten, der ploppt so schön im Mund. Auf den frischen Lachs könnt ihr verzichten oder auch durch Räucherlachs ersetzen. Für ein Buffet, einfach alles in kleine Gläser schichten..

Nov. 27

Rezept Vorspeise Salat mit Lachs

Für alle Liebhaber frischer und gesunder Küche, hier ein tolles Rezept mit Lachs. Es ist fix gemacht und passt wunderbar als Vorspeise in ein Menü oder aber als leichter Hauptgang

Salat mit Lachs und Aioli

frischer Salat mit gebratenem Lachs und Aioli

Lachs mit leichtem Knoblauchdressing und Salat

Typ: dieser Salat ist äußerst simpel, wird durch die entsprechende Salatsorten und Präsentation aber zu was ganz feinem, geht auch als leichte Hauptspeise. Angaben wieder für eine Person. Aufwand ca. 15 min

1 Lachsfilet (geht auch mit TK-Ware)
Halber Becher Kresse, wenn ihr auch die lila Kresse bekommt, kaufen
ein paar Radischen
diverse Salatsorten. Passt eigentlich alles dazu. Notfalls eine fertige Salatmischung kaufen, gut gewaschen verwenden.
2 EL Joghurt

So geht`s

die halbe Menge der Aioli nach folgenden Zutaten: 1 Eigelb, 1 TL Senf, etwas Zitronensaft, frischem Knoblauch, Salz, Pfeffer und ca. 100 ml mildes Öl (Raps- oder Sonnenblumenöl). Lecker dazu, ganz fein geschnittene Blattpetersilie

Den Lachs salzen, pfeffern und in Öl oder Butter anbraten. Ca. 2.5 min von jeder Seite. Er muss und soll innen glasig bleiben. Wenn es ein Lachs mit Haut ist, dann etwas länger auf der Hautseite braten bis diese knusprig ist.

Den Salat nach Gusto zusammenstellen und mit der Aioli, welche mit dem Joghurt verdünnt wurde, beträufeln. Den Lachs dann entweder in kleine Stücke gezupft oder wie im Bild zwei im Ganzen anrichten. Wird der Salat für eine größere Gästeanzahl angeboten, den Lachs im Vorfeld braten und lauwarm auf den Tellern anrichten. Geht auch prima, wenn Lachs von einem anderen Gericht übrig geblieben ist.

Juli 14

Brezelbacken zu Hause

selbstgebackene Brezel vom foodhunter-berlin.de

ja, die einen hat das WM-Fieber gepackt, die anderen das Brezelbackfieber. Nachdem ich ja immer über die schlechte Qualität der Brezen in Berlin meckere – außer man geht zur Brezelcompany oder aber zur Brezelbar – haben wir beschlossen, einfach mal Brezeln zu backen.

Problem: eine Laugenbrezel muss im Natronbad kurz schwimmen. Da dies eine richtig ätzende Lauge ist und wer mich kennt, ist klar – hier ist echte Gefahr im Verzug. TB sah uns schon mit Höchstgeschwindigkeit in’s Krankenhaus rasen um die Verätzungen zu behandeln. Aber Dank google, habe ich ein Rezept gefunden, welches normalen Haushaltsnatron verwendet.

Aber erst noch gab es die Qual der Wahl – soll es eine schwäbische Brezel werden oder eine bayrische Brezen? Diese unterscheiden sich so zu sagen im Knuspergestänge. Die schwäbischen sind da ganz knusprig und die bayrischen legen mehr Wert auf die Fluffigkeit – also ich würde es mal so interpretieren.

Am Ende hat mein handwerkliches Geschick entschieden. Es wurde eine bayrische, weil ich die Form nicht so filigran hinbekommen habe. Auch folgte ich dem Rezept und habe das Salz nach dem Backen versucht auf die Brezel zu bringen, war natürlich Blödsinn – das fällt natürlich runter. Dadurch wirkt die Brezel ein bisschen nackig. 9 kleine Brezeln sind es dann geworden. Aufwand – Teig kneten 5 min. Ruhepause für den Teig 30min, Brezel formen – nach geschick – ca. 10min, Brezel kochen, 5min, Brezel backen 18min.

Auch hat sie nicht die schön Bräune wie von den gekauften. Aber ich denke das liegt am Haushaltsnatron versus dem fiesen, welches die Bäcker verwenden.

Geschmacklich eigentlich echt lecker – und wie oben auf dem Bild zu sehen, mit einem hausgemachten Obazda eine echter Genuss. Ah gell, des war a Gaudi.

Jan. 20

Kochhaus Bergmannstraße

Bereits seit einiger Zeit hatte ich einen Gutschein vom Kochhaus. Das Kochhaus bezeichnet sich

selber als begehbares Rezeptbuch. Also perfekt für alle geeignet die keine Ahnung haben , was sie kochen sollen oder aber nun, eher nicht kochen können. Tja..äh trifft eher nicht auf uns zu (ich sammle Kochbücher – es sind ca. 300 aus aller Welt – was mich jetzt wohl zu einem kleinen Angeber macht :-)). Kurze Erklärung noch zum Kochhaus. Im Kochhaus werden die Produkte nach Rezepten arrangiert. Also ich bekomme alles z.B. für einen Panna Cotta, Rezept, genaue Zutatenmengen lt. Rezept und falls erforderlich das passende Töpfchen für die Creme und den begleitenden Wein.

Per se echt smart. So nun, also wir hatten nun einmal diesen Gutschein, der auch noch mit über 80€ recht hoch war und wir wussten nicht so wirklich wie man diese Summe in viele Gerichte umtauschen sollte. Am Ende haben wir uns gesagt, egal, notfalls füllen wir unsere Weinvorräte einfach auf…

Zur Weihnachtszeit / Silvester hatte das Kochhaus dann ein Angebot, welches uns doch sehr angesprochen hat., zumal wir tausend Ideen für den Silvester

-Hauptgang hatten und uns nicht entscheiden konnten. Also ab in’s Kochhaus in die Bergmannstraße in Kreuzberg 61.

Unser Augenmerk fiel auf. – Scarmoza-Kartoffelgratin mit Rinderfilet in Balsamico pochiert mit geschmorten Rotweinzwiebeln. Hört sich sehr lecker an. Preis pro Person 9.80€. Da wir schon ein Topinambursüppchen mit Serrano-Chips, Kohlrabi-Mousse mit Kohlrabi-Carpaccio und Scampis und als Dessert Mangomousse geplant hatten, bliebt es erst einmal bei dem Hauptgang (ihr ahnt schon, es wurde viel Wein gekauft 🙂

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Aber zurück zum Rezept und den Zutaten: Wir haben nur den Käse und das Filet genommen, da wir alles andere nativ zu Hause hatten und haben noch in einen Lachs, Öl, Himbeeressing, Buch über einen Ami der Auszog um ein Koch zu werden und ja in Wein investiert bzw. getauscht.

Das Rezept selber war sehr gut beschrieben – einfach und verständlich. Der Gratin mit Scaramoza (geräucherter Mozzarella) schnell und einfach zubereitet – Ergebnis großartig. Haben wir schon zweimal nachgemacht. Cremig, würzig. TOP (kleine Anmerkung, den Scaramoza haben wir jetzt immer im Kühlschrank – was für ein herrliches Produkt!). Die geschmorten Zwiebeln, lt. Rezept in Streifen geschnitten, karamellisiert in Rotwein eingedampft – uns viel zu sauer. Hier würde ich es bevorzugen halbierte Charlotten zu nehmen. Mag aber auch am Wein gelegen haben. Wobei wir haben einen Montepulciano verwendet, der sehr mild und eher fruchtig als sehr trocken ist. Das Rinderfilet denkbar einfach – aber genial in der Zubereitung. Balsamico mit Wasser leicht aufkochen lassen und Filetstücke ca. 11 Min. darin (sollte nicht mehr kochen) ziehen also pochieren lassen. Danach salzen und pfeffern. Ergebnis – wunderbar zart. Leider löst das Rezept nicht auf, was ich am Schluss mit dem vielen Sud in dem das Filet pochierte machen soll. Fand ich ein bisschen schade. Ich würde es vielleicht so umbauen, dass ich den Fond in dem das Filet pochiert wurde, stark einreduzieren würde und damit die Zwiebeln kochen würden. Dann zum Schluss, dass Filet in eine superheiße Pfanne werfen und kurz anbraten, um noch ein Röstaroma, welchen Thomas vermisst hat zu erhalten. Fazit – Gratin- Kino, Filet, butterzart und bis auf die Zwiebeln war das Gericht rundum sehr, sehr lecker. Kochkenntnisse definitiv nicht erforderlich. Also perfekt für das erste Date :-).

Am Tage zuvor ließen wir uns noch zu dem Rezept aus dem Kochhaus Lachsfilet Teriyaky mit gebratenem grünen Spargel inspirieren. Dazu wurde das Lachs kurz in Sojasauce mariniert und war sehr lecker. Lachsfilet, sehr teuer, aber ausgezeichnet. Wie das Rinderfilet beste Qualität.

Gesamt muss ich sagen, ich klaue gerne die Rezepte vom Kochhaus. Sind nicht mainstream, recht gut durchdacht, einfach nachzukochen und ja, köstlich. Wenn ich null Plan habe was ich kochen soll, sehr cool. Wer wenig kochen kann, Top. Einrichtung, Personal, Angebot sehr schön. Mag den Laden – obwohl wir nicht so richtig Zielgruppe sind.

Hier die Berliner Adressen – das Kochhaus gibt es auch in HH oder FFM oder div. anderen Orten

Adressen Berlin:

Kochhaus

Kreuzberg
Bergmannstraße 94
10961 Berlin – Info

Kochhaus Prenzlauer Berg
Schönhauser Allee 46
10437 Berlin – Info

Kochhaus Schöneberg
Akazienstraße 1
10823 Berlin – Info

(Parkplätze zum Wein rausschleppen eher schwierig)

Dez. 13

PressMatrix Kunden Magazin mit tollen Rezepten und Tipps zum ausgehen

eigentlich schreiben wir hier nur wo man gut einkaufen kann. Aber was bringen die tollsten Lebensmittel, wenn man nicht weiß, was man damit machen kann?

Da wir gerade bei meiner Firma PressMatrix unser erstes Kundenmagazin gestaltet haben, wollte ich dieses nicht vorenthalten. In dem sehr hübschen digitalen Magazin (einfach im Apple Store oder google Play für Tablets, iPad oder Smartphones runterladen) könnt ihr tolle Rezepte entdecken. Vielleicht eine leckere Gans (ich würde hier eine Oldenburger Gans empfehlen) oder eine feine Ente? Wie wär es mit einem Schokotörtchen zum Dessert? Wir haben einfach unsere Lieblingsrezepte gesammelt, in einem liebevollen Magazin gedruckt und danach alles digitalisiert und angereichert. D.h. in der digitalen Ausgabe von dem PressMatrix Weihnachtsmagazin findet ihr tolle Videos vom Making Of Shooting Titel, Kekse backen in der Kochschule Mitte und viele, viele Fotos mehr.

Dazu findet ihr coole Interviews mit meinen Kollegen (und Chefs :-), nette Tipps für die Feiertage, Sound Elemente und einiges mehr. Einfach anschauen und Spaß haben.

Wer einen QR-Code Scanner hat, einfach scannen und das Magazin im Google Play oder Apple Store downloaden.

QR Code für das PressMatrix Kundenmagazin

Wer keinen QR Code Scanner hat – einfach in den Apple Store gehen und Pressmatrix Kunden Magazin eingeben und downloaden. Alternativ für Android und

https://play.google.com/store/apps/details?id=com.pressmatrix.kundenmag

oder hier im Browser anschauen

https://bc.pressmatrix.com/de/profiles/3f6ccd8bb2d2/editions

Viel Spaß beim lesen, entdecken, freuen und nett rezensieren. In diesem Sinne – schöne Feiertage

PS: es ist natürlich kostenlos!

Foodhunter Berlin

Wir lieben gutes Essen

Tag Archives: Rezepte