Räucherforellenterrine mit Räucherlachs
Ich habe mich ja bereits als Fan von schnellen, feinen Vorspeisen geoutet. Daher möchte ich euch unbedingt dieses Rezept vorstellen. Eine Joghurtterrine mit Räucherforelle und Räucherlachs. Sie ist unkompliziert vorzubereiten und auch für viele Gäste oder ein Buffet toll geeignet. Sie schmeckt ein wenig rauchig und durch kleine Karottenwürfelchen knackig. Wirklich was ganz feines..
leckere Apfelküchle mit Zimt & Zucker
Ich gebe zu, mein größtes Talent ist definitiv nicht das Zubereiten von Desserts. Die Klassiker wie Panna Cotta – mit und ohne Kokossahne, Crème brûlée in allen Variationen, Ganache, Mousse usw. klappen prima. Aber ist halt doch irgendwie immer das Gleiche. So habe ich mich vor einiger Zeit an einen alten Klassiker – das gute alte Apfelküchle oder auch Apfel Beignet genannt -erinnert.
Tomatenrisotto mit Rotwein & Shrimps
Viele denken, ein Risotto ist unglaublich schwer zu zubereiten. Aber das sehe ich anders. Man braucht einfach ein bisschen fleiß, that’s it. Ich mag dieses Rezept, da ich immer alles zu Hause habe – also auch ganz schnell ein feines Essen für Überraschungsgäste kochen kann. Ich mag auch sehr gerne das fruchtige der Tomate, welches mit dem cremigen Reis eine schöne Symbiose eingeht. Die Shrimps dazu und ein bisschen Luxus zieht auf eurem Esstisch ein.
Kartoffel – Buttermilchsuppe mit Chicoree
Diese Kartoffel-Buttermilchsuppe mit Chicoree hört sich erst einmal überhaupt nicht spektakulär an, ist aber ausgesprochen lecker und schnell gekocht. Ich mag an der Suppe das cremige durch die Kartoffeln und die frische, angenehme Säure durch die Buttermilch. Eine leicht, herbe Note bekommt das Gericht durch den Chicoree. Auch hat man dann ein bisschen was zum beißen im Mund :-). Normalerweise wird das Gericht noch mit frischer Kresse ergänzt, leider habe ich die nicht bekommen. Zur Not geht auch Petersilie. Aber die Kresse in der Suppe bringt dann auch noch eine gewisse Schärfe in das Gericht. Anders gesagt, es werden alle Geschmacksknospen angesprochen. Zusätzlich ist die Suppe sehr kalorienarm und gesund. Sie schmeckt sowohl heiß als auch kalt.
Eines meiner französischen Kochbücher
Ich mag die klassische französische Küche sehr gern, heute soll es mal wieder ein alter Klassiker – eine Quiche Lorraine werden. Grundsätzlich bin ich auf der Suche nach dem Orginalrezept und da kommen natürlich meine Kochbücher zum Einsatz. Ich habe allein 3 Französische Kochbüber
Kochbücher über die französische Küche und zwei nur für Quiche und Tartes. Und was soll ich sagen, jedes der Kochbücher behauptet, dies ist das einzig, wahre Rezept für eine Quiche Lorraine.
Also habe ich google befragt und kam auf sage und schreiben 649.000 Ergebnisse nur im deutschsprachigen Raum. Autsch. Die einen Rezepte verwenden Sahne, andere Creme Fraiche, das nächste Rezept sagt Käse muss rein, das andere sagt auf keinen Fall. Offensichtlich komplex. Daher habe ich mich für ein Rezept entschieden, welches – so hoffe ich – der Quiche meiner ehemaligen Schwägerin am nächsten kommt. Ihre Quiche Lorraine war oft Bestandteil von sehr kurzweiligen Samstag-Abenden im Allgäu.
Hier nun das Rezept, welches ein sehr gutes Ergebnis geliefert hat:
2-4 Portionen (na bei uns reicht es nur für 2) bzw. für eine große Springform, Aufwand Zubereitung ca. 15 min, Ruhezeit 1h, Gesamtbacken 35min. Also so knapp 2h.
Der salzige Mürbeteig:
250 g Mehl – ich nehme 405er
125 g kalte Butter
1 Ei
1-2 EL Wasser
Salz
Belag:
100 g Speckwürfelchen
300g einer Mischung aus sauerer Sahne, Creme Fraiche und Ramfino (was ich gerade da habe, es geht auch nur Sahne, Creme Fraiche usw.)
3 Eier
Salz, Pfeffer eine Prise Muskatnuss frisch gerieben
100 g geriebener Käse (z.B. Gruyère oder Emmentaler oder eine Mischung daraus)
Und so geht’s:
Mehl, Salz, Butterflöckchen (muss eiskalt sein) und etwas eiskaltes Wasser in eine Schüssel geben und schnell zu einem glatten Teig verkneten. Dabei immer wieder mit den Fingern die Butter zerkrümeln. Er darf nicht zu lange geknetet werden, sonst wird er zäh und bricht. Den Teig in Folie geben und mind. eine Stunde im Kühlschrank kühlen.
Währenddessen die Quiche oder Tarteform vorbereiten. Gut einfetten und mit ein bisschen Mehl auspudern. Den Teig ausrollen und in die Form geben. Bitte nicht den Rand vergessen.
Blindbacken mit Kichererbsen
Dann den Teig mit der Gabel einstechen, Backpapier draufgeben, Bohnen auf das Backpapier verteilen und ca. 10min bei 200c im Ofen blindbacken.
Für den Belag alles einfach miteinander mischen und abschmecken. Sollte der Speck zu salzig sein, dann ganz kurz blanchieren und abtropfen lassen. Immer daran denken, der heiße Speck kann ganz schön viel Salz an die Füllung abgeben
Quiche vor dem Backen
Wenn der Teig vorgebacken ist, kurz abkühlen lassen und anschließend den Belag draufgeben
Die Quiche erneut in den Ofen schieben und ca. 25 Minuten backen, bis sie eine goldbraune Kruste hat.
Quiche Lorraine wie sie sein sollte
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So, durch die Ruhezeit ist es nicht das schnelle Gericht für den Abend. Aber es gibt auch gute salzige Mürbeteige in Supermärkten zu kaufen. Und wer keine Zeit oder Geduld hat, kann mit gutem Gewissen darauf zurückgreifen. Mache ich manchmal auch (wenn ich denn mal einen Fertig-Teig bekomme). Oben beschreibe ich, dass ich den Teig per Hand knete, geht natürlich auch mit dem Handrührgerät (Knethaken) oder mit meiner ThomasAid (der liebe Gatte muss ran :-))
Wunderbar dazu, ein schlichter Salat. Die Quiche ist auch sehr gut kalt zu essen und eignet sich perfekt für ein Mittagessen oder als Teil eines Picknicks. Dazu noch ein Bierchen oder einen schön gekühlten Weißwein, perfekter Abend. Wein online bekommt ihr hier:
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Pilzcarpaccio mit Aioli
Indischer Sharwarma Döner Pizza
Ich habe ein tolles indisches Kochbuch und seit unseren Urlauben in Sri Lanka bin ich ein sehr großer Fan authentischer indischer bzw. Sri Lanka Küche geworden. Viele Rezepte finde ich dennoch zu kompliziert – nicht wegen der Zubereitung – sondern vielmehr wegen der vielen, vielen Gewürzen. Wenn man thailändische, vietnamesische Küche nicht jeden Tag kocht, hat man am Ende einen vollen Gewürzschrank und dennoch nie das richtige da. Regelmäßig werfe ich frischen Koriander oder Minze weg – ärgerlich. Dennoch das Herz begehrt was das Herz begehrt. Also haben wir Huhn Tikka (spicy Hühnenspieße) und Churri gekocht und hatten wie immer Reste übrig.
Die Frage war nun, was machen wir mit den Resten. Also haben wir uns gedacht – wir haben Hühnchenfleisch, Chrurri (Joghurtsauce mit Kreuzkümmel, Koriander, Ingwer Minze und Chili) und Naan-Brot übrig – lass uns doch einen indischen Döner oder indisches Sharwarma daraus machen.
Gesagt getan – und ich greife das Ergebnis gleich vorneweg – lecker, sehr sehr lecker.
Wir haben das Fleisch von den Spießen gelöst (es wurde ja zuvor 24h mit Joghurt und Gewürzen mariniert und anschließend gebraten) und kleingeschnitten. Dann haben wir das Fleisch in Ghee in der Pfanne angebraten.
Währenddessen hatten wir die Naan-Brote, die ich beim indischen Händler in der Lindenstraße in Kreuzberg gekauft hatte, im Ofen erwärmt. Weil es ja eine Art indisches Sharwarma oder Döner werden sollte, muss natürlich auch ein bisschen Salat rein. Tomaten haben wir entkernt und in feine Streifen geschnitten. Ebenso sind wir so mit der Gurke verfahren. Zusätzlich haben wir rote Zwiebeln in feine Streifen geschnitten. Als das Brot und das Hühnchen warm bzw. heiß waren, ging es um den Zusammenbau. Wir wollten das Naan aufschneiden und dann befüllen, leider klappt das wie beim arabischen Pide nicht so richtig. Es ist zu dünn. Also wird es halt eine indische Pizza.
Belegt haben wir unsere „indische Pizza“ mit der Churri-Sauce, dem Fleisch und dem Gemüse und waren saugespannt ob das was wird. Es wird – ein neues Gericht ist erfunden
Indische Dönerschwarwarmapizza oder das neue Indian Streetfood
Cannelés Bordelais eine Köstlichkeit aus Frankreich
Vor einiger Zeit entdeckte ich in meinem französischen Kochbuch
ein köstliches Rezept für
Cannelés Bordelais. Da ich noch nach einem Dessert für eine Weihnachtsparty gesucht habe, dachte ich mir – probiere ich mal aus. In dem Kochbuch Vive la France sind sehr authentische Rezepte drin. Von Hechtklösschen über Pasteten bin hin zu Gerichten aus Schweinefüßen oder Schweineschnäutzchen.
Vive la France – tolles französisches Kochbuch
Ich kann es jedem Koch empfehlen, der gerne mal sich der französischen Küche widmen möchte. Aber nun genug abgeschweift.
schlicht gedeckter Tisch für ein Weihnachtsmenü
Jedes Jahr stellt sich uns die gleiche Frage – was kochen wir an Weihnachten. Definitiv keinen Kartoffelsalat mit Würstchen und sicherlich auch keinen Karpfen Blau. Oft gibt es Fondue. Aber jedes zweite Jahr gewinnt ein gesetztes Menü. Eigentlich wollte ich dieses Jahr wieder eine Pute machen, stellte aber auf Basis eines älteren Posts fest, uii die gab es ja schon Weihnachten 2013. Bei Menüs ist mir wichtig (abgesehen die Rücksicht auf Allergien, Unverträglichkeiten und Sachen die man gar nicht essen mag), dass der Aufbau eines Menüs stimmig ist. Das heißt
Köstliche Lasagne für 6 Personen
Gestern habe ich euch ein Rezept für meine Bolognesesauce vorgestellt – heute präsentiere ich euch „TaaTaaa“ die Lasagne dazu. Das Rezept für die Bolognesesauce findet ihr hier.
Wenn ihr die Sauce schon gekocht habt (ich mache das gerne einen Tag früher, dann ist sie toll durchgezogen), bleibt nicht mehr so viel arbeit. Die Lasagne ist dann recht fix gemacht. Was ihr noch machen müsst, eine Bechamelsauce zu kochen und alles zu stapeln. Ab in den Ofen und ungeduldig warten bis sie fertig ist…
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